Heute startet die Weihnachtsbäckerei mit hauchdünnen Mailänder Keksen gefüllt mit Pekannussnougat. „Lasset die Weihnachtsbäckerei 2019 beginnen. Den Anfang machen Plätzchen mit Pekannuss.“ Na endlich. Heute beginnt die Weihnachtsbäckerei in diesem… Weiterlesen
Heute gibt es das Rezept für einen französischen Klassiker: die Opéra-Schnitte. Die vielen Schichten bestehen aus aromatischer Kaffeebuttercreme, dunkler Kaffeeganache und Böden aus Jocondebiskuit. „Feinste, klassische, französische Pâtisserie: Opéra.“ Das… Weiterlesen
Heute habe ich euch ein neues Rezept für einen saftigen Marmorkuchen mitgebracht. Die Geschichte mit meinen persönlichen Erinnerungen liefere ich euch gleich mit. „Oma’s Marmorkuchen ist der Beste.“ Früh morgens… Weiterlesen
Heute habe ich das Rezept für einen feinen Hefezopf gefüllt mit Pistaziencreme für euch. „Feinster Hefeteig mit sizilianischen Pistazien gefüllt.“ Diese Woche hatte ich frei, da in Baden Württemberg Schulferien… Weiterlesen
Heute gibt’s ein neues Grundrezept für eine weitere Abwandlung einer Biskuitmasse: der Jocondebiskuit. „Grundlagen der Pâtisserie – Saftigster Biskuitboden mit Mandeln“ Im Grunde könnte dieses Rezept auch Nussbiskuit oder Mandelbiskuit… Weiterlesen
Heute gibt’s feinste französische Dacquoise mit einer cremigen Kaffeebuttercreme und karamellisierten Haselnüssen. „Kleines Kaffeekränzchen mit Kaffeedacquoise.“ An der Meisterschule backen wir derart viele Torten, Törtchen und Tartes, dass man leicht… Weiterlesen
Heute gibt’s das nächste Grundrezept und zwar für eine Biskuitmasse mit Butter bzw. höherem Fettanteil oder einfach Wiener Masse. „Grundlagen der Pâtisserie – Wer Biskuit beherrscht kann auch Wiener Masse.“… Weiterlesen
Heute gibt’s ein paar kleine und feine Financiers mit gemahlenen Haselnüssen. „Nüsse?! Hat da jemand was von Nüssen gesagt?“ Diese Woche gab es viel zu tun an der Meisterschule. Der… Weiterlesen
Heute geht es weiter in der Reihe von Grundlagenrezepten mit einem feinen Mandelmürbeteig. „Grundlagen der Pâtisserie – Keine Tarte ohne Mürbeteig gibt’s nicht.“ Grundlagen für Rezepte und Techniken gibt es… Weiterlesen
Heute geht’s wieder an die Grundlagen mit einem Rezept für eine leichte italienische Buttercreme mit gekochtem Zuckersirup. „Grundlagen der Pâtisserie – Oder wie man die luftigste Buttercreme herstellt.“ Ohne Grundlagen… Weiterlesen
