Feines Rosinenbrot

Heute gibt es ein feines Rosinenbrot aus aromatischen Briocheteig und mit saftigen Rosinen oder wahlweise auch mit kernlosen Sultaninen.

„Perfekt zum Frühstück und für einen besonderen French Toast.“

Auf keinem Frühstückstisch sollte ein gutes Rosinenbrot fehlen. Der lockere Brioche ist dank der langen Teigführung über Nacht besonders gut bekömmlich und die Rosinen süßen das Gebäck durch ihre natürliche Süße zusätzlich, außerdem machen sie den Brioche noch saftiger. Und falls von dem Rosinenbrot tatsächlich einmal etwas übrig bleibt, dann lässt sich aus den restlichen Scheiben perfekt ein French Toast in der Pfanne zubereiten. Und für alle, die keine Trockenfrüchte mögen: das Rezept kann auch ganz gut ohne die Früchte auskommen und als einfacher Brioche gebacken werden. Euer Michael.

Feines Rosinenbrot

Patissier Michael

Feines Rosinenbrot für den Frühstückstisch oder auch zum Brunch ein Genuss.

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Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Backzeit 40 Minuten Min.

Gehzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 1 Brioche

Kochutensilien

• 1 Kastenform (18cm)
• 1 Zestenreibe
• 1 Rollholz

Zutaten

  

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 130 g Butter
• 75 g Rosinen (alternativ: Sultaninen)
• 25 g Zucker
• 15 g Hefe, frisch
• 4 Eier
• etwas Milch
• Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung

 

• 300 g Weizenmehl Type 550 | 25 g Zucker | 15 g Hefe, frisch | 4 Eier | Abrieb einer halben Zitrone
  Alle Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  
• 130 g Butter
  Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  
• Bei Backen am selben Tag:

  Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Weiter mit Aufarbeiten.

  Bei Backen am nächsten Tag:

  Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern. Weiter mit Aufarbeiten.
  
• 75 g Rosinen (alternativ: Sultaninen)
  Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und für etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und die Rosinen auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  
• Den Briocheteig mithilfe eines Rollholz zu einem Rechteck rollen. Auf die Hälfte die Rosinen verteilen. Die andere Teighälfte umschlagen und andrücken. Den Brioche einrollen und in eine Kastenform setzen.

  Den Briocheteig für etwa 45 Minuten bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat gehen lassen.
  
• etwas Milch
  In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Oberfläche des Teiglings mit etwas Milch abpinseln.

  Das Rosinenbrot für circa 40 Minuten golden backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.