Kandieren | Orangeat und Zitronat selbst herstellen

Ich hoffe, ihr seid alle gut in das neue Jahr gekommen. Um das süße Jahr auf dem Blog zu starten, gibt es einen kleinen Guide zum Früchte kandieren oder wie ihr euer eigenes Orangeat und Zitronat für eure Gebäcke herstellen könnt. Und glaubt mir es lohnt sich wirklich. Der Geschmack ist komplett anders als der des industriellen Pendants.


„Orangeat schon mal selbst gemacht? Nein. Zeit wird’s.“

Das erste Mal habe ich Zitrusfrüchte selbst kandiert, da war ich bereits in Berlin und war der Überzeugung, dass das Dickzuckerlegen heutzutage fast niemand mehr macht. Doch ich wurde eines Besseren belehrt und bin sehr froh darüber, die Möglichkeit bekommen zu haben, diese Technik zu lernen. Insbesondere war ich überrascht wie anders und gut die selbstkandierten Orangenschalen schmecken. Die Schalen sind aromatisch und spiegeln das komplette Aroma der Früchte wieder. Von da an fing ich an auch zuhause Orangen und Zitronen zu kandieren für meinen Stollen und andere Gebäcke wie meine Orangenfinanciers herzustellen. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 2h verteilt auf 4 Tage

Rezeptmenge: ca. 300g 

Spezielles Backzubehör: eine Saftpresse, einen großen Topf

Zutaten: 500g Bio-Orangen; 1,1kg Zucker

Tag 1 – Schritt 1: 500g Bio-Orangen

Für das Kandieren der Orangenschale solltet ihr am besten biologische und unbehandelte Orangen verwenden, da diese nicht mit Konservierungsstoffen und Pestiziden belastet sind. Die Orangen mit einer Saftpresse auspressen. Der Saft wird nicht weiter benötigt und ihr könnt ihn gerne trinken.

Tag 1 – Schritt 2:

Die auspressten Orangenschalen in einen großen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken. Die Orangenschalen für gut 30 Minuten kochen lassen. Anschließend die Schalen in kaltem Wasser abkühlen.

Tag 1 – Schritt 3:

Mit den Händen bzw. mit dem Daumen das Fruchtfleisch aus den gekochten Orangenschalen herauskratzen. Das Fruchtfleisch im Biomüll entsorgen. Die geputzten Orangenschalen nun zurück in den Topf geben.

Tag 1 – Schritt 4:

Den Topf erneut mit Wasser füllen bis alle Orangenschalen bedeckt sind und weitere 30 Minuten kochen. Sobald das Wasser aufkocht die Orangenschalen in ein Sieb abgießen und den Topf nochmals mit kalten Wasser füllen und erneut 30 Minuten kochen, dadurch verringert ihr den Anteil an Bitterstoffen in den Orangenschalen. Die Orangenschalen anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Tag 1 – Schritt 5: 500g Zucker, 500g Wasser

In einem zweiten Topf Wasser und Zucker aufkochen. Nun langsam die Orangenschalen dazugeben, nochmals kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Alles über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. In der Nacht findet ein Austausch von Wasser in der Schale durch Zucker aus dem Sirup statt.

Tag 2 – Schritt 6: 700g Zuckersirup, 300g Zucker

Die Orangenschalen in ein Sieb abgießen und den Zuckersirup in einem Gefäß bzw. Topf auffangen. Von diesem Zuckersirup werden 700g in einen Topf abgewogen. Den restlichen Zuckersirup für andere Rezepte aufheben oder entsorgen. Nun den Zucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Nun die Orangenschalen dazugeben, nochmals kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Alles über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tag 3 – Schritt 7: 700g Zuckersirup, 300g Zucker

Die Orangenschalen in ein Sieb abgießen und den Zuckersirup in einem Gefäß bzw. Topf auffangen. Von diesem Zuckersirup werden 700g in einen Topf abgewogen. Den restlichen Zuckersirup für andere Rezepte aufheben oder entsorgen. Nun den Zucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Nun die Orangenschalen dazugeben, nochmals kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Alles über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tag 4 – Schritt 8:

Das Kandieren ist an dieser Stelle abgeschlossen. Theoretisch kann man die Orangenschalen noch weiter mit Zucker anreichern, allerdings sind sie jetzt bereits gut geeignet als Orangeat oder Zitronat für Backwaren. Die kandierten Orangenschalen samt Zuckersirup könnt ihr nun in ein sterilisiertes Glas geben und verschließen. Kühl gelagert halten die kandierten Orangenschale min. 6 Monate. 

5 Kommentare

  1. Das ist interessant.

    Aber sehr aufwendig und dafür zu kurz haltbar, wenn man nur dann und wann mal etwas bäckt. Das ist wahrscheinlich auch der Grund, weshalb es kaum noch einer macht. Trotzdem freue ich mich, daß ich das mal lesen konnte, wie so etwas geht Danke dafür

    • Danke für dein nettes Feedback. Natürlich nimmt es ein wenig Zeit in Anspruch, wobei ich den Aufwand nur am ersten Tag groß finde. Im Rezept schreibe ich eine kürzere Haltbarkeit, aber ich habe meine kandierten Orangen mindestens ein Jahr im Kühlschrank. Das halten sie locker aus.

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