ÜBER MICH

Du bist wohl neugierig und möchtest gerne wissen, wer hinter dem Blog steht und wer die ganzen Rezepte entwickelt? Oder wer da über die Ausbildung schreibt? Dann bist du hier genau richtig.

Hallo, ich bin Michael. Ich bin gelernter Konditormeister und leidenschaftlicher Blogger.

Nun wisst ihr schon wie ich heiße, was ich mache, was sollte man noch über mich wissen müssen? Ein Versuch mein bisheriges Leben zusammenzufassen.

Im August 1993 geboren, eine Woche nach der Geburt für drei Jahre nach Italien verschleppt und somit an der sonnigen Adria aufgewachsen. Danach beginnt das deutsche System, was mich von meinem Heimatort Regensburg bis zu meinem späterem Wohnort Rosenheim führt, von Kindergarten bis hin zur Realschule weiter zur Fachoberschule, um das Abitur zu meistern und schließlich eine Ausbildung – Ironie an – in der am besten bezahlten Branche – Ironie aus – dem Konditorenhandwerk zu absolvieren. Nach der verrückten Ausbildung in München, im Oktober 2016 nach Berlin gezogen, um dort die französische Pâtisserie zu perfektionieren. Anschließend die Backstube in der Eatery HERMANN’S geleitet, die Meisterprüfung in Heidelberg abgelegt und nun in den letzten Zügen im Studium der Lebensmitteltechnologie. Das war der Schnelldurchlauf. Für alle, die mehr Details wünschen, geht’s jetzt nochmal los.

Überspringen wir den Teil mit Geburt, Italien, Regensburg und Rosenheim. Beginnen wir in München bei einem traditionellen und äußerst bekannten Feinkostladen namens Feinkost Käfer. Im Sommer 2013 zog es mich der Ausbildung wegen nach München. Ursprünglich war ein Studium im Wirtschaftsingenieurwesen an der Technischen Universität angedacht, doch schnell wurde mir nach dem Abitur klar, das ist nicht das Wahre. Meine Freunde und Familie brachten mich auf einen Gedanken, der mir damals sehr absurd erschien, werde doch Konditor. Du backst doch immer so tolle Kuchen und Plätzchen. Mit absolutem Unwissen – das klingt hart – hab ich mich bei Feinkost Käfer auf die Stelle zum Konditor beworben. Ich muss wohl sehr überzeugend gewesen sein oder mein Talent wurde schon damals erkannt.

Die Ausbildung in einem weltweit tätigen Party Service, einem Feinkostimperium und einer Wiesninstitution gestaltete sich über drei Jahre hinweg sehr abwechslungsreich. Neben der klassischen Konditorei sah ich die hektische À-la-carte-Küche und Desserts mit Sternen in Käfer’s Esszimmer. Die Reisen, die Locations und die Orte, die ich durch den Party-Service miterleben konnte, sind mir bis heute in Erinnerung und ein wichtiger Bestandteil für meine Arbeit bei Feinkost Käfer.

Nach knapp drei Jahren, einer Ausbildung mit Auszeichnung und einem tollen Ausbilder, ist die Zeit reif für Veränderung. Meine ehemalige Lehrerin empfahl mir einen kleinen Betrieb in Berlin, über den ich mich noch weiter erkundigte und schließlich den Entschluss fasste nach Berlin zu ziehen und die Arbeit in einem – für mich – winzigen Betrieb aufzunehmen. Bei Du Bonheur in Berlin steht die perfektionierte, französische Pâtisserie im Mittelpunkt und wird von meiner Chefin auch mit Leib und Seele gelebt.

Nach einem knappen Jahr ist die Zeit reif für eine neue Herausforderung. Ich lasse die französische Patisserie hinter mir. Zwar bleibe ich im aufregenden Berlin, doch der Fokus ändert sich drastisch. Die Zukunft heißt HERMANN’S liegt am Rosenthaler Platz. Ein Tagescafé im Herzen von Berlin mit dem Fokus auf neue Esskultur. Als Pastry Chef kreiere ich zusammen mit meinem großartigen Team herausragende glutenfreie und laktosefreie Kuchen. Dazu kommen viele Experimente mit neuartigen und vergessenen Lebensmitteln.

Zwei Jahre nachdem ich im HERMANN’S angefangen habe, bekam ich einen Anruf von der Meisterschule in Heidelberg. Es war an der Zeit meinen Meistertitel im Konditorenhandwerk zu absolvieren. Das halbe Jahr an der Meisterschule hat mich in allen Bereichen weitergebracht, von Arbeitspädagogik über Betriebswirtschaft bis hin zur fachlichen Theorie und Praxis. Am Ende der Zeit in Heidelberg stand die Meisterprüfung, die ich als Jahrgangsbester abgelegt habe.

Parallel zu meiner Zeit im HERMANN’S habe ich angefangen Lebensmitteltechnologie an der Berliner Hochschule für Technik zu studieren, um noch mehr über Lebensmittel, ihre Verarbeitung, die Analytik und die Produktentwicklung zu lernen. Ich hatte mich bewusst für eine Fachhochschule entschieden, da hier die vermittelte Theorie in verschiedenen Praxiseinheiten in Laboren angewendet wird. Das Studium zum Lebensmitteltechnologen habe ich erfolgreich abgeschlossen und gleich im Anschluss habe ich mich wieder in das Arbeitsleben gestürzt.

Im Rahmen meines Studiums hatte ich die Gelegenheit, in einem der größten deutschen Süßwarenunternehmen mein Praktikum und meine Bachelorarbeit zu schreiben. Bei August Storck in Berlin war ich in der Forschung und Entwicklung für Schokoladen angestellt und konnte während meiner Zeit unter anderem Versuchsreihen und deren Auswertungen zu unterschiedlichen Herstellungsweisen von süßen Füllungen für Schokoladen erstellen. Für meine Bachelorarbeit habe ich an einer neuen Produktionsanlage die Herstellung von Schokoladenmassen mit einem neuen innovativen Verfahren näher untersucht.

Nach meinem Studium und meiner Zeit bei August Storck bin ich zum deutschen Kekshersteller Bahlsen in Hannover gewechselt. Auch bei Bahlsen habe ich in der Forschung und Entwicklung angefangen, dort werden einerseits neue Produkte entwickelt, aber auch bestehende Produkte stets verbessert und Herstellungsprozesse optimiert. Zusammen mit vielen tollen Kollegen aus anderen Abteilungen arbeite ich an neuen Produkten und Innovationen für die Marken PickUp!, Leibniz und Bahlsen und dabei haben es auch einige Produkte bereits auf den Markt geschafft und die traditionsreichen Marken bereichert.

Das wär’s dann soweit. Viel Spaß beim Stöbern und Lesen.

Euer Michael.