Heute gibt’s ein neues Grundrezept für eine weitere Abwandlung einer Biskuitmasse: der Jocondebiskuit. „Grundlagen der Pâtisserie – Saftigster Biskuitboden mit Mandeln“ Im Grunde könnte dieses Rezept auch Nussbiskuit oder Mandelbiskuit… Weiterlesen
Heute gibt’s feinste französische Dacquoise mit einer cremigen Kaffeebuttercreme und karamellisierten Haselnüssen. „Kleines Kaffeekränzchen mit Kaffeedacquoise.“ An der Meisterschule backen wir derart viele Torten, Törtchen und Tartes, dass man leicht… Weiterlesen
Heute gibt’s das nächste Grundrezept und zwar für eine Biskuitmasse mit Butter bzw. höherem Fettanteil oder einfach Wiener Masse. „Grundlagen der Pâtisserie – Wer Biskuit beherrscht kann auch Wiener Masse.“… Weiterlesen
Heute gibt’s ein paar kleine und feine Financiers mit gemahlenen Haselnüssen. „Nüsse?! Hat da jemand was von Nüssen gesagt?“ Diese Woche gab es viel zu tun an der Meisterschule. Der… Weiterlesen
Heute geht es weiter in der Reihe von Grundlagenrezepten mit einem feinen Mandelmürbeteig. „Grundlagen der Pâtisserie – Keine Tarte ohne Mürbeteig gibt’s nicht.“ Grundlagen für Rezepte und Techniken gibt es… Weiterlesen
Heute habe ich eine neue Dessertkreation im Glas mit weißer Kaffeemousse, leichtem Haselnusssponge und Kaffeegel für euch vorbereitet. „Favoriten. Jetzt in der App. Vielleicht wird die weiße Kaffeemousse einer eurer… Weiterlesen
Heute geht’s wieder an die Grundlagen mit einem Rezept für eine leichte italienische Buttercreme mit gekochtem Zuckersirup. „Grundlagen der Pâtisserie – Oder wie man die luftigste Buttercreme herstellt.“ Ohne Grundlagen… Weiterlesen
Heute gibt’s ein Rezept für feinste französische Macarons mit dunkler Schokoladenganache und Kaffeegel. „Lang leben die Brückentage.“ Endlich wieder ein langes Wochenende. Nach gut zwei Wochen Schule bin ich zurück… Weiterlesen
Heute geht’s an die Grundlagen mit einem Rezept für luftig, leichten Biskuit, der wahrscheinlich jedem gelingt. „Grundlagen der Pâtisserie – Oder mit Leichtigkeit zum perfekten Biskuit.“ Wie sagte mein Meister… Weiterlesen
Heute gibt’s ein luftiges leichtes Dessert im Glas mit Erdnussmousse, Mousse au chocolat und Erdnussstreuseln. „Von Frankfurter Kranz und Spritzkuchen.“ Die ersten Wochen an der Meisterschule sind bereits rum und… Weiterlesen
