Jocondebiskuit

Heute gibt’s ein neues Grundrezept für eine weitere Abwandlung einer Biskuitmasse: der Jocondebiskuit.

„Grundlagen der Pâtisserie – Saftigster Biskuitboden mit Mandeln“

Im Grunde könnte dieses Rezept auch Nussbiskuit oder Mandelbiskuit genannt werden, da es prinzipiell der Herstellungsweise eines Biskuits sehr ähnlich ist. Durch den hohen Nuss- bzw. Mandelanteil ist dieser Tortenboden meist saftiger als ein normaler Biskuit. Gerade deswegen, möchte ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten, da ich es sehr lecker finde. Traditionell werden Jocondeböden in einer klassischen Opera-Torte mit Kaffeebuttercreme und Kaffeetränke verwendet. Welche Rezepte werdet ihr mit den Jocondeböden kreieren? Euer Michael.

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Backdauer: 15 Minuten

Rezeptmenge: ein Blech (30x40cm)

Spezielles Backzubehör: –

Für die Jocondemasse: 2 Eier, 60g Zucker (1), 20g Dinkelmehl Type 630, 60g gemahlene Mandeln, 15g Butter, 2 Eiklar, 20g Zucker (2), eine Prise Salz

Den Backofen auf 190°C vorheizen. In einer Schüssel die Eier zusammen mit dem Zucker (1) mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine für 5 Minuten aufschlagen. 

In der Zwischenzeit das Dinkelmehl und die gemahlenen Mandeln vermischen. Anschließend die Mischung unter die geschlagenen Eier ziehen. 

Die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf auf ca. 40°C schmelzen. Die geschmolzene Butter in die Eiermasse einrühren.

In einer weiteren Schüssel die beiden Eiklar mit einer Prise Salz und dem Zucker (2) aufschlagen. Den luftigen Eischnee unter die Eiermasse heben.

Ein Backblech mit Backpapier bedecken. Die Jocondemasse auf das vorbereitete Backblech geben und mithilfe einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Den Jocondebiskuit für ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen den Jocondebiskuit samt Backpapier von dem heißen Backblech ziehen, damit der Biskuitboden nicht austrocknet. Sobald der Jocondebiskuit komplett abgekühlt ist, den Boden umdrehen, das Backpapier vorsichtig abziehen und die gewünschten Böden ausschneiden.