Manchmal gibt es Momente, in denen ich gefragt werde, ob ich nicht mal das Ausprobieren oder dies für den Blog backen könnte. Dann lautet die Antwort eigentlich immer: Ja klar.… Weiterlesen
Rosaroter Leopardenkuchen
Alle Artikel von Patissier Michael
Marzipanpralinen | Amaretto
Endlich ist es soweit! Nachdem ich die letzten Wochen alle Grundlagen zum Herstellen von Pralinen zusammengefasst und auf den Blog online gestellt habe, kann es heute mit dem ersten richtigen… Weiterlesen
Erdbeersorbet mit Rhabarber
Wenn die Temperaturen draußen steigen, dann brauchen wir eine Abkühlung, die gibt es heute in Form eines fruchtigen Rhabarber-Erdbeer-Sorbets. Was gibt’s schöneres als Eis selbst herzustellen und gerade jetzt wo… Weiterlesen
Schokolade richtig temperieren
Bevor wir nächste Woche mit richtigen Pralinen durchstarten können, gibt es heute noch eine kleine Einweisung in das richtige Temperieren von Schokolade. Schließlich wollen wir, dass der Überzug unsere Pralinen… Weiterlesen
Macarons Rhabarber
Natürlich gibt’s auch zur Rhabarbersaison eine neue feine Sorte an Macarons. Ich dachte mir, eigentlich müsste das fein-säuerliche Aroma des Rhabarbers gut mit der Süße einer französischen Buttercreme harmonieren. Und… Weiterlesen
Die 5 schönsten Pasticcerie in Mailand
Nach Ostern hab ich mir eine wunderbare Woche in Mailand und Turin gegönnt, dabei konnte ich natürlich nicht anders als einige herrliche Pasticcerie auszuprobieren. Und dabei hat eine Woche nicht… Weiterlesen
Feine Spargelquiche
Es gibt Dinge, die ich viel zu selten umsetze, so auch geschehen bei der heutigen Spargelquiche. Manchmal überlege ich mir an einem Tag mehrere Ideen für zukünftige Rezepte, gerade im… Weiterlesen
Schokolade & Küvertüre – Ein Einblick
Heute gibt es einen kleinen Ausblick auf die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Pralinen, nämlich Schokolade. Dabei werde ich euch alle Unterschiede zwischen den einzelnen Schokoladenarten erläutern und auch… Weiterlesen
Rhabarber-Mascarpone-Kuchen
Eigentlich haben wir doch alle schon drauf gewartet oder zumindest ich und nun ist es endlich wieder soweit: Rhabarber ist zurück kann für die nächsten Monate wieder genossen werden. Und… Weiterlesen
Pralinen – Ein Überblick
Ich habe mir einige Gedanken gemacht, womit ich euch nach Ostern überraschen könnte. Quasi als kleine verspätete Osterüberraschung. Nachdem ich mich in den letzten Monaten und Wochen ausgiebig mich Schokolade… Weiterlesen