Heute hab ich euch nach längerer Pause eine neue feine Tarte mitgebracht mit feinen Blaubeeren und leichter Vanillecreme.

Mit Heidelbeeren zurück aus der Zwangssommerpause.

Leute, Leute, hätte mir jemand gesagt, dass dieses extrem kurze Sommersemester an der Universität derart anstrengend wird, dann hätte ich es nicht geglaubt. Ich sprang zwischen unserer Wohnung und dem Campus hin und her. Mal für Gruppenarbeiten, mal für längere Labortage oder für Pflichtveranstaltungen. Dann gab es noch Hausarbeiten, die erarbeitet werden wollten und irgendwo bzw. ab einem bestimmten Punkt musste ich leider Abstriche machen. Leider trifft es dann immer als erstes den Blog. So sehr ich gerne Rezepte in meiner Freizeit kreiere, so muss ich auch stets auf meine eigene Gesundheit und meinen Körper hören. Und dann heißt es eben manchmal: „Schlaf jetzt, ruh dich aus. Der Blog läuft dir nicht davon.“

Nach diesem guten Monat voller Funkstille, muss ich auch einmal sagen, dass es sehr angenehm war, eine Pause von diesem Projekt zu haben, insbesondere von Social Media. Nun bin ich zurück und viel hat sich nicht verändert. Danke, dass ihr immer noch hier seid.

Dafür habe ich euch eine feine Tarte mit Heidelbeeren mitgebracht. Gefüllt mit einer gebackenen Mandelcreme mit Heidelbeeren, einer luftig-leichten Vanillecreme und natürlich frischen Heidelbeeren. Lasst es euch schmecken, euer Michael.

: Feinste Tarte mit gebackener Mandelcreme, luftiger Vanillecreme und feinen Heidelbeeren.

Tarte Myrtille | Heidelbeertarte

Patissier Michael

Tarte Myrtille: Feinste Tarte mit gebackener Mandelcreme, luftiger Vanillecreme und feinen Heidelbeeren

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Zubereitungszeit 1 30

Backzeit 35

Gesamtzeit 2 5

Schwierigkeit mittel

Portionen cm

Kochutensilien

1 Tartering (18cm)
1 Rollholz

Zutaten

200 g Sahne
125 g Mascarpone
100 g Dinkelmehl Type 630
40 g Puderzucker
1 Ei
1 Blatt Gelatine
0.5 Zitronenabrieb
0.5 Vanilleschote
einige Melissenblätter
Salz

Heidelbeeren

400 g Heidelbeeren
70 g Heidelbeeren

Mandeln, gemahlen

50 g Mandeln, gemahlen
10 g Mandeln, gemahlen

Butter

60 g Butter
50 g Butter

Zucker

50 g Zucker
20 g Zucker

Zubereitung

200 g Sahne | 20 g Zucker | 1 Blatt Gelatine | 0.5 Vanilleschote
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit Zucker und einer halben Vanilleschote aufkochen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne einrühren. Die Vanillesahne in eine Schale umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
60 g Butter | 40 g Puderzucker | Salz | 100 g Dinkelmehl Type 630 | 10 g Mandeln, gemahlen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Tarteform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
Butter mit Zucker und einer Prise Salz verkneten. Mehl und gemahlene Mandeln dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Mandelmürbeteig für 30 Minuten kalt stellen.
Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.
50 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | 50 g Mandeln, gemahlen | 0.5 Zitronenabrieb
Zuerst weiche Butter mit Zucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Ei zugeben. Zuletzt die gemahlenen Mandeln zugeben.
70 g Heidelbeeren
Die Creme in den gebackenen Tarteboden geben und gleichmäßig verstreichen. Nun die Heidelbeeren darauf verteilen. Die Tarte bei 180°C für ca. 15 Minuten backen.
125 g Mascarpone
Die erkaltete Vanillesahne zusammen mit Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die aufgeschlagene Vanillecreme auf dem ausgekühlten Tarteboden verteilen. Die Tarte für ca. 15 Minuten kalt stellen.
400 g Heidelbeeren | einige Melissenblätter
Anschließend die Heidelbeeren Reihe für Reihe auf der Tarte verteilen und mit einigen Melissenblättern garnieren.