Endlich wieder Kuchen auf dem Blog oder wohl eher eine feine Tarte mit Kirschen als Hauptkomponente.
Die Arbeit wird in letzter Zeit irgendwie nicht weniger, sondern mehr und mehr. Darunter leidet nicht nur meine Freizeitgestaltung, sondern auch der Blog. Ich komme fast nicht mehr dazu die Rezepte zu tippen und online zu stellen. Doch ein Ende ist in Sicht. Ab August wird alles anders. Und hoffentlich besser.
Kirschen. Sommer. Südfrankreich. Das war’s.
Wie jede Woche habe ich es auch dieses Mal wieder auf den Markt geschafft und neben viel frischen Gemüse und Blumen wanderte natürlich auch viel Obst in meinen kleinen Jutebeutel. Darunter auch feine Kirschen aus Südfrankreich. Regional einkaufen ist zwar toll, aber gefühlt schmecken die Kirschen von dort einfach besser und aromatischer. Wahrscheinlich verbinde ich nur wunderbare Momente und laue Abende mit Südfrankreich.
Kaum zu Hause angekommen ging es auch schon los mit der Umsetzung meiner Idee zu einer Tarte mit reichlich Kirschen. Und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Die Tarte kommt mit Kirsche in jeglichen Texturen daher: Kompott, Konfitüre und luftige Mousse. Nicht zu vergessen die frischen Kirschen, die das glasierte Mousse umrahmen.
Genießt den Sonntag und habt einen halbwegs trockenen Tag. Euer Michael.
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- Der Sommer könnte nicht besser sein: Tarte mit frischen Kirschen und luftiger Mousse.
Tarte Cerise
Kochutensilien
- 1 Tartering (18cm)
- 1 Tortenring o. Springform (14cm)
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 100 g Sahne
- 60 g Gelierzucker 2:1
- 60 g Butter
- 50 g Wasser
- 50 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup)
- 35 g Crème Double
- 15 g Mandeln, gemahlen
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 1 Orangensaft
- Salz
Kirschen
- 160 g Kirschen
- 200 g Kirschen
Puderzucker
- 40 g Puderzucker
- 10 g Puderzucker
Zucker
- 25 g Zucker
- 25 g Zucker
Weizenmehl Type 405
- 110 g Weizenmehl Type 405
- 25 g Weizenmehl Type 405
Kirschpüree
- 160 g Kirschpüree
- 125 g Kirschpüree
- 100 g Kirschpüree
Weiße Schokolade
- 50 g Weiße Schokolade
- 30 g Weiße Schokolade
Blatt Gelatine
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Blatt Gelatine
Orangenschale
- 0.5 Orangenschale
- 0.5 Orangenschale
Zubereitung
- 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Weizenmehl Type 405Backofen auf 160°C vorheizen.Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten. Mehl und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.30 Min. kühlen.
- Teig 3mm dünn ausrollen und Tarteform (18cm) auslegen. Tarte mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten füllen.Ca. 20 Min. bei 160°C backen.
- 30 g Weiße SchokoladeWeiße Schokolade schmelzen und den ausgekühlten Tarteboden dünn damit auspinseln.
- 1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Weizenmehl Type 405 | 0.5 OrangenschaleBackofen auf 200°C vorheizen.Eiklar mit Zucker aufschlagen, Eigelb und Orangenschale unterrühren, Mehl unterheben und ca. 10 Min. backen.Boden mit 16cm Durchmesser ausstechen.
- 160 g Kirschen | 160 g Kirschpüree | 0.5 Orangenschale | 1 TL JohannisbrotkernmehlKirschpüree mit Orangenschale aufkochen, Johannisbrotkernmehl einrühren, Kirschen zugeben und kalt stellen.
- 125 g Kirschpüree | 60 g Gelierzucker 2:1 | 1 OrangensaftKirschpüree und Orangensaft aufkochen, Gelierzucker einrühren und 4 Min. kochen.
- 100 g Kirschpüree | 10 g Puderzucker | 1 Blatt Gelatine | 100 g SahneGelatine in kalten Wasser einweichen. Sahne aufschlagen.Eingeweichte Gelatine ausdrücken, mit etwas Püree verrühren und in der Mikrowelle schmelzen. Mit restlichem Püree verrühren.Geschlagene Sahne unterheben. Mousse in einen Tortenring (14cm) einfüllen und mind. 4 Stunden tiefkühlen.
- 5 Blatt Gelatine | 50 g Wasser | 25 g Zucker | 50 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup) | 35 g Crème Double | 50 g Weiße SchokoladeGelatine in kalten Wasser einweichen.Wasser, Zucker und Glukose aufkochen, Creme Double einrühren und über weiße Schokolade gießen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, zugeben und mixen.Glasur mind. 4 Stunden kühlen.
- Tarte mit Kirschkompott füllen und gleichmäßig verstreichen.Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
- Konfitüre auf den Biskuit geben und verstreichen.
- Glasur auf Körpertemperatur erwärmen. Mousse aus dem Ring lösen, auf eine Kuchengitter stellen und mit der flüssigen Glasur überziehen.Mousse mittig auf die Tarte setzen.
- 200 g KirschenTarte rundherum mit halbierten Kirschen garnieren.
Sehr ansprechende Optik, mit Leidenschaft zum Detail.
Deine Tarte spricht mich sehr an! Wunderschön.
Aber in der Glasur sind nicht wirklich 84 g Gelatine, oder?;-)
Liebe Grüße,
Eva
Huch, da hast du natürlich vollkommen recht. Sind nur 4g. Ich bessere das mal eben aus. Dankeschön.
wow, was für eine schöne Tarte!!!!! ich will gern dein Beruf studieren. Alles ist wünderschön!!!
Dankeschön, Carmen. Freut mich, dass dir die Tarte und das Handwerk gefällt. 🙂
Liebe Grüße,
Michael
Kann man anstatt Johannisbrotkernmehl auch Speisestärke verwenden?
Funktioniert eine normal große Tarte mit ca. 26 cm DM mit der doppelten Menge des Rezepts?
Danke!
Hallo Lisa,
vielen Dank für deinen Kommentar. Grundsätzlich lässt sich für das Rezept auch Speisestärke verwenden. Leider kann ich dir nicht beantworten wie hoch die Dosierung sein muss.
Das doppelte Rezept ist ausreichend für eine Tarte mit 26cm Durchmesser.
Viele Grüße,
Michael