Kirschmousse mit Rosmarin-Kirschen

Zum Start ins Wochenende gibt’s heute eine luftige Kirschmousse mit einem passenden Kirschkompott mit Rosmarin.

Sommerliches Dessert im Glas mit luftiger Kirschmousse und Rosmarin

Es war wieder etwas still auf dem Blog die letzte Woche, was nicht zuletzt daran liegt, dass sich privat gerade wieder vieles verändert. Egal ob in meinem Job oder in meinem sozialen Umfeld. Derzeit gibt es da so viel zu tun, dass ich kaum noch Zeit finde die Rezepte, die ich fotografiere, auch zu bloggen.

Während all der Arbeit finde ich in mehr oder weniger ruhigen Momenten die Zeit für neue Rezepte. So war es auch vergangene Woche als ich diese wunderbar knackigen Kirschen auf dem Markt am Boxhagener Platz entdeckt habe. Und nachdem ich die Hälfte schon auf dem Weg nach Hause vernascht hatte, blieb für mein kleines geplantes Dessert nicht mehr so viel übrig. Aber für ein paar Gläschen mit Kirschmousse hat es dann doch noch gereicht. Dazu durften sich noch ein Kirschkompott gesellen, das ich mit Rosmarin verfeinert habe und einfach nur köstlich schmeckt. Habt ein tolles Wochenende, euer Michael.

Kirschmousse mit Rosmarin-Kirschen

Patissier Michael

Luftiges Kirschmousse mit Kompott aus Kirschen und Rosmarin als leichtes Dessert für den Sommer

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Kühlzeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std.

Schwierigkeit mittel

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Sahne
• 150 g Kirschen
• 80 g Zucker
• 50 ml Rotwein
• 20 g Puderzucker
• 1 Blatt Gelatine
• 2 Zweige Rosmarin, frisch
• 1 TL Johannisbrotkernmehl

Kirschpüree

• 150 g Kirschpüree
• 80 g Kirschpüree

Zubereitung

 

• 150 g Kirschpüree | 20 g Puderzucker | 1 Blatt Gelatine | 200 g Sahne
  Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  Kirschpüree mit Puderzucker verrühren. Sahne halbsteif aufschlagen und kalt stellen.
• Gelatine ausdrücken, mit etwas Kirschpüree verrühren und in der Mikrowelle auflösen. In das restliche Kirschpüree einrühren.
• Ein Drittel der geschlagenen Sahne unterrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in einen Spritzbeutel füllen.

  Mousse auf vier Gläser verteilen und min. 3 Stunden kalt stellen.
• 150 g Kirschen | 50 ml Rotwein | 80 g Zucker
  Kirschen waschen, entsteinen und halbieren.

  Zucker in einem Topf karamellisieren. Rotwein zugeben.
• 80 g Kirschpüree | 2 Zweige Rosmarin, frisch | 1 TL Johannisbrotkernmehl
  Kirschpüree und Rosmarin zugeben und eine Minute köcheln lassen.

  Durch ein Sieb gießen, erneut aufkochen und Johannisbrotkernmehl einrühren.
• Gebundenen Fond über die halbierten Kirschen geben und vollständig abkühlen lassen.
• Kompott auf die gekühlte Kirschmousse geben und servieren.

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