Heute gibt es das Rezept für mürbe Osterkekse gefüllt mit einer säuerlichen Maracujaganache.

„Hallo Osterhase, wie wäre es mit süßen Osterkeksen?“

Während die unzähligen Schokohasen bereits seit Wochen auf Abnehmer und ein neues Zuhause warten, beginnen die Vorbereitungen für das Osterfest bei mir erst jetzt – gut zwei Wochen vorher. Neben einem Bund Palmkätzchen geschmückt mit ein paar bunten Ostereiern dürfen österliche Süßigkeiten auf keinen Fall fehlen. Ein paar Tage vorher werde ich wieder einen saftigen Osterfladen backen. Etwa eine Woche vorher lassen sich bereits meine süßen Osterkekse vorbereiten. Im vergangenen Jahr gab es dazu eine Variante mit Pistazien. Diesmal werden die süßen Osterkekse mit einer säuerlichen Ganache aus weißer Schokolade und Maracujasaft gefüllt. Super fruchtig und lecker! Euer Michael.

: Süße Kekse aus zartem Mürbeteig gefüllt mit einer säuerlichen Creme aus weißer Schokolade und Maracuja. – Perfekt für Ostern oder im Sommer!

: Schritt 1: Maracujaganache kochen

: Schritt 2: Butter verkneten

: Schritt 3: Mehl hinzufügen

: Schritt 4: Mürbeteig ausrollen

: Schritt 5: Mürbeteig ausstechen

: Schritt 6: Kekse füllen

: Schritt 7: Kekse glasieren

: Schritt 8: Kekse garnieren

Osterkekse mit Maracuja

Butterkekse gefüllt mit fruchtiger Maracujafüllung

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 10

Gesamtzeit 2 10

Schwierigkeit einfach

Portionen 40 Stück

Kochutensilien

1 Rollholz
1 Ausstecher "Ei" (5cm)
1 Stabmixer
1 Blitzhacker

Zutaten

280 g Weizenmehl Type 405
270 g weiße Schokolade
140 g Maracujapüree
120 g Butter
1 Ei
20 g Kakaobutter
10 g Wasser
1 Schale einer halben Zitrone
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
etwas Maracujapulver, gefriergetrocknet

Puderzucker

90 g Puderzucker
50 g Puderzucker

Zubereitung

140 g Maracujapüree | 270 g weiße Schokolade | 20 g Kakaobutter
Das Maracujapüree in einem Topf zum Kochen bringen.
Die weiße Schokolade und Kakaobutter in eine Schüssel einwiegen und das heiße Maracujapüree darüber gießen. Die Ganache mit einem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Die Maracujaganache in einen Spritzbeutel einfüllen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
120 g Butter | 90 g Puderzucker | 1 Ei | 1 Prise Salz | 1 Schale einer halben Zitrone | 1 TL Vanillepaste
Die Butter zusammen mit Puderzucker, Zitronenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
280 g Weizenmehl Type 405
Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.
Mit einem Ausstecher Ostereier (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
Die Kekse für 10 bis 12 Minuten backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen.
Die Kekse mit der Maracujaganache füllen.
50 g Puderzucker | 10 g Wasser
Den Puderzucker sieben und mit Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.
Die gefüllten Kekse mit der Oberseite in den Zuckerguss eintauchen oder mit dem Zuckerguss abpinseln.
etwas Maracujapulver, gefriergetrocknet
Das Maracujapulver in ein feines Sieb geben und auf den noch feuchten Zuckerguss sieben. Den Zuckerguss vollständig trocknen lassen.