Osterkekse mit Maracuja

Heute gibt es das Rezept für mürbe Osterkekse gefüllt mit einer säuerlichen Maracujaganache.


„Hallo Osterhase, wie wäre es mit süßen Osterkeksen?“

Während die unzähligen Schokohasen bereits seit Wochen auf Abnehmer und ein neues Zuhause warten, beginnen die Vorbereitungen für das Osterfest bei mir erst jetzt – gut zwei Wochen vorher. Neben einem Bund Palmkätzchen geschmückt mit ein paar bunten Ostereiern dürfen österliche Süßigkeiten auf keinen Fall fehlen. Ein paar Tage vorher werde ich wieder einen saftigen Osterfladen backen. Etwa eine Woche vorher lassen sich bereits meine süßen Osterkekse vorbereiten. Im vergangenen Jahr gab es dazu eine Variante mit Pistazien. Diesmal werden die süßen Osterkekse mit einer säuerlichen Ganache aus weißer Schokolade und Maracujasaft gefüllt. Super fruchtig und lecker! Euer Michael.


Osterkekse mit Maracuja

Patissier Michael
Butterkekse gefüllt mit fruchtiger Maracujafüllung
Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Ausstecher "Ei" (5cm)
  • 1 Stabmixer
  • 1 Blitzhacker

Zutaten
  

  • 280 g Weizenmehl Type 405
  • 270 g weiße Schokolade
  • 140 g Maracujapüree
  • 120 g Butter
  • 1 Ei
  • 20 g Kakaobutter
  • 10 g Wasser
  • 1 Schale einer halben Zitrone
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Prise Salz
  • etwas Maracujapulver, gefriergetrocknet

Puderzucker

  • 90 g Puderzucker
  • 50 g Puderzucker

Zubereitung
 

  • 140 g Maracujapüree | 270 g weiße Schokolade | 20 g Kakaobutter
    Das Maracujapüree in einem Topf zum Kochen bringen.
    Die weiße Schokolade und Kakaobutter in eine Schüssel einwiegen und das heiße Maracujapüree darüber gießen. Die Ganache mit einem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
    Die Maracujaganache in einen Spritzbeutel einfüllen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • 120 g Butter | 90 g Puderzucker | 1 Ei | 1 Prise Salz | 1 Schale einer halben Zitrone | 1 TL Vanillepaste
    Die Butter zusammen mit Puderzucker, Zitronenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • 280 g Weizenmehl Type 405
    Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
    Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.
    Mit einem Ausstecher Ostereier (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
    Die Kekse für 10 bis 12 Minuten backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen.
  • Die Kekse mit der Maracujaganache füllen.
  • 50 g Puderzucker | 10 g Wasser
    Den Puderzucker sieben und mit Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.
    Die gefüllten Kekse mit der Oberseite in den Zuckerguss eintauchen oder mit dem Zuckerguss abpinseln.
  • etwas Maracujapulver, gefriergetrocknet
    Das Maracujapulver in ein feines Sieb geben und auf den noch feuchten Zuckerguss sieben. Den Zuckerguss vollständig trocknen lassen.

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