Rosarote Himbeertrüffel

Heute wird es schokoladig-fruchtig mit einem brandneuen Rezept für leckere Himbeertrüffel.


„Bring frühlingshafte Farbe ins Leben mit fruchtigen Himbeertrüffeln.“

Ostern rückt langsam näher und damit auch der Frühling. Nach und nach beginnen die ersten Blumen zu blühen und es wird wieder bunt in der Natur. Auch bei mir in der Backstube wird es wieder bunter. Los geht es mit rosaroten Himbeertrüffeln, die sich perfekt als Geschenk eignen und natürlich auch zum Naschen daheim. Bei diesem Rezept habe ich auf bereits vorgefertigte Hohlkörper zurückgegriffen, da das Zeitersparnis enorm ist und die Qualität mittlerweile sehr gut ist. Hohlkörper wie diese lassen sich einfach online bestellen. So sind die ersten Pralinen in diesem Jahr ruckzuck hergestellt und bereit zum Verkosten. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: 2 Stunden

Ruhezeiten: 8 Stunden

Rezeptmenge: ca. 40 Himbeertrüffel

Spezielles Zubehör: mehrere (Einweg-)Spritzbeutel, (Einweg-)Handschuhe

Zutaten: 300g dunkle Schokolade, 100g weiße Schokolade, 90g Himbeerpüree, 10g Kakaobutter, 10g Glukosesirup, 40 Hohlkörper aus dunkler Schokolade


Schritt 1: Himbeerganache kochen

Zutaten: 100g weiße Schokolade, 90g Himbeerpüree, 10g Kakaobutter, 10g Glukosesirup (alternativ: Reissirup)

Das Himbeerpüree mit dem Glukosesirup aufkochen. Das heiße Himbeerpüree über die weiße Schokolade und Kakaobutter gießen. Solange verrühren bis die komplette Schokolade geschmolzen ist und sich eine homogene Masse gebildet hat. Die Himbeerganache auf ca. 30°C abkühlen lassen und anschließend in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.

Schritt 2: Hohlkörper füllen

Zutaten: 40 Hohlkörper aus dunkler Schokolade

Die abgekühlte Himbeerganache in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen. Die Himbeertrüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich die Ganache noch leicht zusammenzieht.

Schritt 3: Hohlkörper verschließen

Zutaten: 300g dunkle Schokolade

Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und im Anschluss temperieren. Die temperierte Schokolade in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Himbeertrüffel mit der Schokolade verschließen. Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben.

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Schritt 4: Himbeertrüffel in Schokolade wälzen

Sobald die Schokolade fest geworden ist, mit einem Finger einen Klecks temperierte Schokolade auf die andere Hand geben.

Schritt 5: Himbeertrüffel rollen

Den Himbeertrüffel zwischen beiden Händen in der dunklen Schokolade wälzen, sodass der Himbeertrüffel komplett mit Schokolade ummantelt ist.

Schritt 6: Himbeertrüffel wälzen

Zutaten: 30g gefriergetrocknetes Himbeerpulver

Das Himbeerpulver in eine Schale einfüllen. Die gerollten Himbeertrüffel in die Schale geben und durch leichtes Rütteln der Schale die Himbeertrüffel in dem Himbeerpulver wälzen. So lange die Schritte 5 und 6 wiederholen bis alle Himbeertrüffel aufgebraucht sind. Die Himbeertrüffel halten bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen.

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