Weiter geht es mit dem nächsten Rezept aus Folge 1 von „Das große Backen – Die Profis“. Nach meinem Markenzeichen stand in Aufgabe 2 die Handwerkskunst im Mittelpunkt – und dafür wollte ich ein Thema wählen, das nicht nur optisch, sondern auch emotional zu mir passt: „Vinho Encantado“.

Feiner Mandelkuchen mit Erdbeere, rosa Pfeffer und einer Geschichte von Porto, Weinreben & Sehnsuchtsorten

Inspiriert wurde die Idee von meinem Sehnsuchtsort Porto. Kaum eine Stadt verbindet für mich Genuss, Atmosphäre und Erinnerung so sehr wie Porto – mit seinen engen Gassen, dem Blick auf den Douro und natürlich der besonderen Verbindung zum Wein. Genau dieses Gefühl wollte ich in meinem Schaustück aufgreifen: eine Weinrebe, die emporwächst, sich elegant entfaltet und sinnbildlich für Wachstum, Handwerk und Leidenschaft steht.

Geschmacklich übersetze ich dieses Thema in einen feinen Mandelkuchen mit rosa Pfeffer und Erdbeere. Die Mandeln bringen eine warme, elegante Tiefe, während die Erdbeere für Fruchtigkeit und Leichtigkeit sorgt. Der rosa Pfeffer setzt dazu einen floralen, leicht würzigen Akzent – überraschend, aber harmonisch.

So entsteht ein Rezept, das die Idee aus der Show aufgreift und in eine zugängliche, nachbackbare Form bringt: fein, aromatisch und mit einem Hauch Porto im Herzen. Euer Mik

Mandelkuchen mit rosa Pfeffer & Erdbeere

Patissier Michael

Feiner Mandelkuchen mit aromatischer Rosa-Pfeffer-Creme und fruchtigem Erdbeer-Portwein-Gelee.

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Zubereitungszeit 45

Backzeit 15

Kühlzeit 3

Gesamtzeit 4

Schwierigkeit mittel

Portionen Kuchen (18cm)

Kochutensilien

1 Springform (18cm)
1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten

300 g Sahne
150 g gemahlene Mandeln, blanchiert
110 g Eiklar
75 g Puderzucker
70 g Erdbeeren
50 g Dinkelmehl Type 630
60 g weiße Schokolade
40 g Butter
30 g Gelierzucker 3:1
20 g Portwein
2 g rosa Pfeffer
1 Beutel Vanillezucker
0.5 TL Backpulver
0.5 Blatt Gelatine
Salz

Zubereitung

300 g Sahne | 60 g weiße Schokolade | 0.5 Blatt Gelatine | 2 g rosa Pfeffer | 1 Beutel Vanillezucker
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rosa Pfeffer mahlen. Sahne mit Vanillezucker und rosa Pfeffer aufkochen, kurz ziehen lassen und durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen.
Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne-Schokoladen-Mischung auflösen. Die Creme pürieren und abgedeckt mind. 3 Stunden kaltstellen.
70 g Erdbeeren | 20 g Portwein | 30 g Gelierzucker 3:1
Erdbeeren klein schneiden und zusammen mit Portwein und Gelierzucker in einen Topf geben.
Alles aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind und die Masse leicht bindet. Vollständig abkühlen lassen.
150 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 110 g Eiklar | 75 g Puderzucker | 50 g Dinkelmehl Type 630 | 40 g Butter | Salz | 0.5 TL Backpulver
Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mandeln, Dinkelmehl, Puderzucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Eiklar dazugeben und glattrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter einarbeiten.
Die Mandelmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 15 Min. backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.
Rosa-Pfeffer-Creme aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
Erdbeer-Portwein-Gelee auf dem Mandelkuchen verstreichen.
Creme auf den ausgekühlten Mandelkuchen aufspritzen und das restliche Erdbeer-Portwein-Gelee dazwischen verteilen.