Mandelkuchen mit rosa Pfeffer & Erdbeere
Feiner Mandelkuchen mit aromatischer Rosa-Pfeffer-Creme und fruchtigem Erdbeer-Portwein-Gelee.
Kochutensilien
- 1 Springform (18cm)
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
Zutaten
- 300 g Sahne
- 150 g gemahlene Mandeln, blanchiert
- 110 g Eiklar
- 75 g Puderzucker
- 70 g Erdbeeren
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 60 g weiße Schokolade
- 40 g Butter
- 30 g Gelierzucker 3:1
- 20 g Portwein
- 2 g rosa Pfeffer
- 1 Beutel Vanillezucker
- 0.5 TL Backpulver
- 0.5 Blatt Gelatine
- Salz
Zubereitung
- 300 g Sahne | 60 g weiße Schokolade | 0.5 Blatt Gelatine | 2 g rosa Pfeffer | 1 Beutel VanillezuckerGelatine in kaltem Wasser einweichen. Rosa Pfeffer mahlen. Sahne mit Vanillezucker und rosa Pfeffer aufkochen, kurz ziehen lassen und durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen.Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne-Schokoladen-Mischung auflösen. Die Creme pürieren und abgedeckt mind. 3 Stunden kaltstellen.
- 70 g Erdbeeren | 20 g Portwein | 30 g Gelierzucker 3:1Erdbeeren klein schneiden und zusammen mit Portwein und Gelierzucker in einen Topf geben.Alles aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind und die Masse leicht bindet. Vollständig abkühlen lassen.
- 150 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 110 g Eiklar | 75 g Puderzucker | 50 g Dinkelmehl Type 630 | 40 g Butter | Salz | 0.5 TL BackpulverButter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mandeln, Dinkelmehl, Puderzucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.Eiklar dazugeben und glattrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter einarbeiten.
- Die Mandelmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen.Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 15 Min. backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.
- Rosa-Pfeffer-Creme aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Erdbeer-Portwein-Gelee auf dem Mandelkuchen verstreichen.Creme auf den ausgekühlten Mandelkuchen aufspritzen und das restliche Erdbeer-Portwein-Gelee dazwischen verteilen.
