Es geht los: Die ersten Rezepte inspiriert von „Das große Backen – Die Profis“ ziehen bei LAPÂTISSERIE ein. Den Anfang macht meine Interpretation zur ersten Aufgabe: „Mein Markenzeichen“. Und was könnte besser zu mir passen als ein Gebäck, das feine Pâtisserie, moderne Aromen und einen kleinen Überraschungsmoment miteinander verbindet?

Knuspriger Croissantteig trifft auf Pistaziencreme, Zitronenkompott und spritzige Frische

Für diese Aufgabe habe ich mich für einen Cruffin mit Pistazie und Zitrone entschieden. Außen blättrig, buttrig und knusprig, innen gefüllt mit cremiger Pistazie und fruchtigem Zitronenkompott. Dazu kommen gezuckerte Pistazien für etwas Crunch und ein Aroma, das sofort Lust auf Sommer, Leichtigkeit und gute Laune macht.

In der Show habe ich gesagt: „Die Zitrone steht für meine Lebensweise, weil ich immer spritzig unterwegs bin.“ Genau dieses Gefühl wollte ich auch in diesem Rezept einfangen. Die Zitrone bringt Frische, Energie und Lebendigkeit in den Cruffin, während die Pistazie für Tiefe, Eleganz und einen Hauch Luxus sorgt.

So entsteht ein Gebäck, das nicht nur geschmacklich mein Markenzeichen widerspiegelt, sondern auch ein kleines Stück meiner Persönlichkeit zeigt: kreativ, detailverliebt, gerne ein bisschen verspielt – und natürlich immer mit einer spritzigen Note. Euer Mik

: Knusprige Cruffins aus Croissantteig mit Pistaziencreme, Zitronenkompott und gezuckerten Pistazien.

Cruffins mit Pistazie & Zitrone

Patissier Michael

Knusprige Cruffins aus Croissantteig mit Pistaziencreme, Zitronenkompott und gezuckerten Pistazien.

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Zubereitungszeit 1 30

Backzeit 25

Kühlzeit 7

Gesamtzeit 8 55

Schwierigkeit aufwendig

Portionen Stück

Kochutensilien

8 Dessertringe (6x5cm)
1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Nudelholz
1 Stabmixer

Zutaten

200 g Sahne
40 g weiße Schokolade
2 Zitronen
30 g Gelierzucker 3:1
100 g Pistazien
20 g Pistazienmus
400 g Weizenmehl Type 550
200 g Haferdrink
5 g Hefe
4 g Salz
0.5 Blatt Gelatine

Wasser

40 g Wasser
20 g Wasser

Zucker

70 g Zucker
40 g Zucker

Butter

40 g Butter
200 g Butter

Zubereitung

200 g Sahne | 0.5 Blatt Gelatine | 40 g weiße Schokolade | 20 g Pistazienmus
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne aufkochen und über die weiße Schokolade gießen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Pistazienmus zur warmen Sahne-Schokoladen-Mischung geben.
Creme pürieren und abgedeckt mind. 3 Stunden kaltstellen.
2 Zitronen | 30 g Gelierzucker 3:1 | 40 g Wasser
Die Zitronenschale fein abreiben. Die Zitronen filetieren und das Fruchtfleisch klein schneiden.
Zitronenstücke, Wasser, Gelierzucker und Zitronenabrieb in einen Topf geben und kurz aufkochen, bis das Kompott leicht bindet. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
100 g Pistazien | 20 g Wasser | 70 g Zucker
Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen.
Die Pistazien und den Zitronenabrieb dazugeben und unter Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker auskristallisiert und die Pistazien gleichmäßig überzieht. Auf Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen.
400 g Weizenmehl Type 550 | 200 g Haferdrink | 40 g Zucker | 5 g Hefe | 40 g Butter | 4 g Salz
Weizenmehl, Haferdrink, Zucker, Hefe, Butter und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und ca. 30 Min. kaltstellen.
200 g Butter
Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einer gleichmäßigen Platte formen. Die Butterplatte kaltstellen, bis sie fest, aber noch formbar ist.
Den gekühlten Teig rechteckig ausrollen. Die Butterplatte mittig auflegen und den Teig darüber einschlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist.
Den Teig länglich ausrollen und eine einfache Tour geben. Anschließend ca. 30 Minuten kaltstellen.
Diesen Vorgang zweimal wiederholen, sodass der Teig insgesamt drei einfache Touren erhält.
Den tourierten Teig auf etwa 4–5 mm Dicke ausrollen und in 8 gleichmäßige Streifen schneiden.
Die Streifen locker aufrollen und jeweils in einen gefetteten Dessertring setzen.
Die Cruffins abdecken und ca. 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Die Cruffins im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Anschließend vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus den Dessertringen lösen.
Die Pistaziencreme aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
Die Cruffins mit Pistaziencreme und Zitronenkompott füllen. Anschließend mit etwas Pistaziencreme, Zitronenkompott und gezuckerten Pistazien garnieren.