Es geht los: Die ersten Rezepte inspiriert von „Das große Backen – Die Profis“ ziehen bei LAPÂTISSERIE ein. Den Anfang macht meine Interpretation zur ersten Aufgabe: „Mein Markenzeichen“. Und was könnte besser zu mir passen als ein Gebäck, das feine Pâtisserie, moderne Aromen und einen kleinen Überraschungsmoment miteinander verbindet?
Knuspriger Croissantteig trifft auf Pistaziencreme, Zitronenkompott und spritzige Frische
Für diese Aufgabe habe ich mich für einen Cruffin mit Pistazie und Zitrone entschieden. Außen blättrig, buttrig und knusprig, innen gefüllt mit cremiger Pistazie und fruchtigem Zitronenkompott. Dazu kommen gezuckerte Pistazien für etwas Crunch und ein Aroma, das sofort Lust auf Sommer, Leichtigkeit und gute Laune macht.
In der Show habe ich gesagt: „Die Zitrone steht für meine Lebensweise, weil ich immer spritzig unterwegs bin.“ Genau dieses Gefühl wollte ich auch in diesem Rezept einfangen. Die Zitrone bringt Frische, Energie und Lebendigkeit in den Cruffin, während die Pistazie für Tiefe, Eleganz und einen Hauch Luxus sorgt.
So entsteht ein Gebäck, das nicht nur geschmacklich mein Markenzeichen widerspiegelt, sondern auch ein kleines Stück meiner Persönlichkeit zeigt: kreativ, detailverliebt, gerne ein bisschen verspielt – und natürlich immer mit einer spritzigen Note. Euer Mik
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- Knusprige Cruffins aus Croissantteig mit Pistaziencreme, Zitronenkompott und gezuckerten Pistazien.
Cruffins mit Pistazie & Zitrone
Kochutensilien
- 8 Dessertringe (6x5cm)
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Nudelholz
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 200 g Sahne
- 40 g weiße Schokolade
- 2 Zitronen
- 30 g Gelierzucker 3:1
- 100 g Pistazien
- 20 g Pistazienmus
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Haferdrink
- 5 g Hefe
- 4 g Salz
- 0.5 Blatt Gelatine
Wasser
- 40 g Wasser
- 20 g Wasser
Zucker
- 70 g Zucker
- 40 g Zucker
Butter
- 40 g Butter
- 200 g Butter
Zubereitung
- 200 g Sahne | 0.5 Blatt Gelatine | 40 g weiße Schokolade | 20 g PistazienmusDie Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne aufkochen und über die weiße Schokolade gießen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Pistazienmus zur warmen Sahne-Schokoladen-Mischung geben.Creme pürieren und abgedeckt mind. 3 Stunden kaltstellen.
- 2 Zitronen | 30 g Gelierzucker 3:1 | 40 g WasserDie Zitronenschale fein abreiben. Die Zitronen filetieren und das Fruchtfleisch klein schneiden.Zitronenstücke, Wasser, Gelierzucker und Zitronenabrieb in einen Topf geben und kurz aufkochen, bis das Kompott leicht bindet. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- 100 g Pistazien | 20 g Wasser | 70 g ZuckerWasser und Zucker in einem Topf aufkochen.Die Pistazien und den Zitronenabrieb dazugeben und unter Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker auskristallisiert und die Pistazien gleichmäßig überzieht. Auf Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen.
- 400 g Weizenmehl Type 550 | 200 g Haferdrink | 40 g Zucker | 5 g Hefe | 40 g Butter | 4 g SalzWeizenmehl, Haferdrink, Zucker, Hefe, Butter und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und ca. 30 Min. kaltstellen.
- 200 g ButterButter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einer gleichmäßigen Platte formen. Die Butterplatte kaltstellen, bis sie fest, aber noch formbar ist.
- Den gekühlten Teig rechteckig ausrollen. Die Butterplatte mittig auflegen und den Teig darüber einschlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist.
- Den Teig länglich ausrollen und eine einfache Tour geben. Anschließend ca. 30 Minuten kaltstellen.Diesen Vorgang zweimal wiederholen, sodass der Teig insgesamt drei einfache Touren erhält.
- Den tourierten Teig auf etwa 4–5 mm Dicke ausrollen und in 8 gleichmäßige Streifen schneiden.Die Streifen locker aufrollen und jeweils in einen gefetteten Dessertring setzen.
- Die Cruffins abdecken und ca. 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- Die Cruffins im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.Anschließend vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus den Dessertringen lösen.
- Die Pistaziencreme aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Cruffins mit Pistaziencreme und Zitronenkompott füllen. Anschließend mit etwas Pistaziencreme, Zitronenkompott und gezuckerten Pistazien garnieren.
Hallo, das Rezept dauert ja durchaus länger inkl. Kühlzeit.
Schadet es der Creme wenn sie schon am Vortag zubereitet wird und erst am nächsten Tag verarbeitet wird?
Ich denke den Zitronen Kompott wird man ebenfalls am Vortag machen können, richtig?
Ich bin schon gespannt wie das große Backen weiter verläuft und was hier noch an Rezepten in dem Zuge auftauchen
Vielen Dank!
Hallo Katharina,
ja, das kannst du problemlos so machen. Die Pistaziencreme lässt sich sehr gut bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung einfach kurz durchrühren, damit sie wieder schön cremig wird.
Auch das Zitronenkompott kannst du ohne Weiteres einen Tag vorher vorbereiten. Tatsächlich hat das sogar den Vorteil, dass es vollständig durchkühlen und etwas anziehen kann.
So kannst du die Arbeit gut auf zwei Tage aufteilen und hast am Backtag deutlich weniger Stress.
Und vielen Dank für die lieben Worte zu Das große Backen! Es warten tatsächlich noch einige Rezepte aus den kommenden Folgen auf euch. Ich freue mich schon darauf, sie nach und nach mit euch zu teilen.
Viele Grüße,
Michael
Habe das Rezept nachgebacken.
Grundsätzlich war alles gut, aber die ganze Butter ist aus dem Teig gelaufen so dass die Förmchen bis oben hin mit Fett gefüllt waren.
Er ist trotzdem aufgegangen.
Auch das Backblech ist fast komplett mit flüssiger Butter bedeckt gewesen.
Ich glaube nicht, dass das so gedacht ist.
Gibt es einen Trick dass die Butter im Teig bleibt?
Hallo Anna-Katharina,
so sollte das tatsächlich nicht sein. Ein wenig austretende Butter kann je nach Rezept und Verarbeitung vorkommen.
Die häufigste Ursache ist, dass die Butter beim Einarbeiten zu warm geworden sind oder die Teigtemperatur insgesamt zu hoch war. Dann verbindet sich die Butter nicht optimal mit dem Teig und tritt beim Backen aus. Auch eine zu lange Gare kann dazu führen, dass der Teig die Butter schlechter hält.
Mein Tipp: Die Butter möglichst kühl verarbeiten, den Teig nicht zu warm werden lassen und insbesondere nach dem Formen auf eine nicht zu lange Stückgare achten.
Viele Grüße,
Michael