In Aufgabe 2 von der 2. Folge Das große Backen – Die Profis wurde es bunt, verspielt und ein kleines bisschen nostalgisch: Das Thema lautete Sesamstraße. Wir durften uns eine Figur aus der Sendung aussuchen und sollten sie als Schaustück umsetzen. Meine Wahl fiel auf Bibo, den großen, bunten Vogel, der mit seiner fröhlichen Art einfach perfekt zu dieser Aufgabe passte.

Eine frische Frischkäsetorte mit Zitrusmarmelade und Pekannussboden nach meiner Sesamstraßen-Aufgabe

In der Show stand Bibo auf einer Torte mit Frischkäsecreme, Kalamansigelee, Pekannussboden und Maiscrunch. Für mich war es wichtig, dass nicht nur das Schaustück die Figur aufgreift, sondern auch der Geschmack dazu passt: fröhlich, frisch, leicht verspielt und mit unterschiedlichen Texturen.

Für den Blog habe ich die Idee etwas zugänglicher interpretiert. Statt der aufwendigeren Wettbewerbsversion gibt es eine Torte mit Frischkäse, Zitrusmarmelade und Pekannuss, cremig, fruchtig und mit einer feinen nussigen Tiefe. Die Zitrusnote bringt Frische, die Frischkäsecreme sorgt für Leichtigkeit und die Pekannuss rundet das Ganze mit einem warmen, aromatischen Crunch ab.

So wird aus der Show-Aufgabe ein Rezept, das sich wunderbar nachbacken lässt und trotzdem die Idee von Bibo und der Sesamstraße in sich trägt: bunt, charmant und ein kleines bisschen kindliche Freude auf dem Kuchenteller. Euer Mik

: Feine Torte mit Pekannussbiskuit, Frischkäsecreme, Zitrusmarmelade und knusprigem Pekannusscrunch.

Torte mit Frischkäse, Pekannuss & Zitrus

Patissier Michael

Feine Torte mit Pekannussbiskuit, Frischkäsecreme, Zitrusmarmelade und knusprigem Pekannusscrunch

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Zubereitungszeit 1 15

Backzeit 10

Kühlzeit 1

Gesamtzeit 2 25

Schwierigkeit schwer

Portionen Torte

Kochutensilien

1 Tortenring (18cm)
1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Winkelpalette

Zutaten

600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Mandarinensaft
100 g Puderzucker
80 g Gelierzucker 3:1
75 g Zucker
40 g Weizenmehl Type 405
50 g Zitronensaft
40 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles)
50 g Pekannussmus
30 g dunkle Schokolade (min. 50%)
25 g Pekannüsse
15 g Speisestärke
5 g Mandarinenabrieb
1 g Salz
3 Eier

Butter

250 g Butter
40 g Butter

Zubereitung

200 g Mandarinensaft | 50 g Zitronensaft | 80 g Gelierzucker 3:1 | 5 g Mandarinenabrieb
Mandarinensaft, Zitronensaft, Gelierzucker und Mandarinenabrieb in einen Topf geben und aufkochen. Marmelade kurz köcheln lassen.
Vollständig abkühlen lassen.
40 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles) | 50 g Pekannussmus | 30 g dunkle Schokolade (min. 50%)
Dunkle Schokolade schmelzen. Hippenwaffeln mit Pekannussmus und geschmolzener Schokolade vermischen, bis ein gleichmäßiger Crunch entsteht.
Crunch direkt in einem mit Backpapier vorbereiteten Tortenring (18 cm) gleichmäßig verstreichen und kaltstellen.
3 Eier | 75 g Zucker | 40 g Weizenmehl Type 405 | 25 g Pekannüsse | 15 g Speisestärke | 40 g Butter | 1 g Salz
Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Pekannüsse fein mahlen. Eier, Zucker und Salz schaumig aufschlagen.
Mehl, gemahlene Pekannüsse und Speisestärke mischen und vorsichtig unterheben. Geschmolzene Butter einarbeiten.
Biskuitmasse auf einen mit Backpapier verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 10 Min. backen.
Vollständig auskühlen lassen und drei Böden (18cm) ausstechen.
250 g Butter | 100 g Puderzucker | 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Die weiche Butter mit dem Puderzucker hell und cremig aufschlagen. Den Frischkäse nach und nach einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Crunch mit etwas Marmelade bestreichen und den ersten Biskuitboden auflegen.
Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel füllen und einen Teil der Creme gleichmäßig aufspritzen. Die Zwischenräume mit Marmelade füllen. Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
Den Vorgang wiederholen.
Die restliche Frischkäsecreme mit einem Spritzbeutel rundherum und auf die Oberfläche der Torte aufspritzen. Danach min. 1 Std. kaltstellen.
Torte mit etwas Zitrusmarmelade und gerösteten Pekannüssen dekorieren.