Heute gibt es das Rezept für frisch gebackene Cookies mit Haselnuss und Karamell.

„Cookies. Es gibt Cookies.“

Es kommt selten vor, dass ich daheim Cookies backe, dabei sind Cookies schon sehr lecker und passen gerade nachmittags zu meiner Tasse Kaffee. Während dem Lockdown im Frühling überkam es mich dann und ich habe endlich mal Cookies gebacken. Inspiriert sind sie von verschiedenen französischen Pâtisserien, denen ich auf Instagram folge. Und da Reisen nach Frankreich im Frühjahr als auch heute keine gute Option sind, musste ich mir selbst überlegen, wie ich die Cookies nachahme. Zwar weiß ich immer noch nicht wie die Cookies dort schmecken, aber meine Variante ist definitiv auf einem Level mit den Kollegen aus Frankreich. Euer Michael.

: Mürbe Haselnuss Cookies mit karamellisierten Haselnüssen und salzigem Karamell

: Schritt 1: Haselnusskaramell herstellen

: Schritt 2: Haselnüsse karamellisieren

: Schritt 3: Butter und Zucker aufschlagen

: Schritt 4: Teig herstellen

: Schritt 5: Cookieteig portionieren

: Schritt 6: Cookies backen & garnieren

Haselnuss Cookies mit Karamell

Patissier Michael

Mürbe Haselnuss Cookies mit karamellisierten Haselnüssen und salzigem Karamell

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Zubereitungszeit 1

Backzeit 12

Gesamtzeit 1 12

Schwierigkeit einfach

Portionen 10 Stück

Zutaten

80 g Butter
100 g brauner Zucker
20 g Muscovado Zucker
40 g Haselnussmus
40 g Salzkaramell
100 g Haselnüsse
160 g Weizenmehl Type 405
50 g Haselnüsse, gehackt
50 g Vollmilchschokolade
20 g Wasser
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zucker

30 g Zucker
20 g Zucker

Zubereitung

40 g Haselnussmus | 40 g Salzkaramell
Den Salzkaramell mit dem Haselnussmus verrühren und in einen Spritzbeutel einfüllen.
100 g Haselnüsse | 30 g Zucker | 20 g Wasser
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die ganzen Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen.
Die mit Zuckersirup benetzten Haselnüsse auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.
Die Haselnüsse ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die Haselnüsse vollständig abkühlen lassen.
80 g Butter | 100 g brauner Zucker | 20 g Muscovado Zucker | 20 g Zucker | 1 Prise Salz
Die weiche Butter zusammen mit allen Zuckern und einer Prise schlagen.
1 Ei | 160 g Weizenmehl Type 405 | 1 TL Backpulver | 50 g Haselnüsse, gehackt
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Nun nach und nach das Ei und die Mehlmischung zugeben. Zuletzt die gehackten Haselnüsse zugeben.
Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer aufteilen.
Tipp: Der portionierte Cookieteig kann nun auch eingefroren werden und zu einem späteren Zeitpunkt gebacken werden. So habt ihr immer frische Cookies auf Vorrat.
50 g Vollmilchschokolade
Die Cookies bei 170°C für etwa 12 Minuten backen.
Nach etwa 10 Minuten könnt ihr je einige Stücke Vollmilchschokolade auf die Cookies geben, die dann langsam beginnen zu schmelzen im Ofen.
Nach dem Backen die Cookies abkühlen lassen. Nun einige Tupfen Karamell auf die Cookies geben und mit ein paar karamellisierten Haselnüssen garnieren.