Heute habe ich für euch das Rezept für einen cremigen Salzkaramell, der sich perfekt als Füllung, als Aufstrich und zum Verfeinern von anderen süßen Rezepten eignet.
„Karamell ohne Salz wäre nur süß.“
In vielen meiner Rezepte findet ihr Karamell in der ein oder anderen Form. Gerade die cremige Variante findet bei mir in der Backstube immer häufiger Anwendung. Wenn es mal schneller gehen muss, dann verwende ich den Salzkaramell zum Aromatisieren von Cremes oder zum Süßen von Füllungen, dadurch bekomme ich eine ganz andere Süße als wenn ich nur Zucker verwenden würde. Durch den Einsatz von Salzkaramell bekomme ich bittere, süße, salzige und geröstete Nuancen statt nur zuckersüß.
Doch der Salzkaramell eignet sich auch hervorragend als süßer Aufstrich oder als Füllung für Macarons und Kekse. Die Möglichkeiten für die Verwendung von Salzkaramell sind schier endlos. Wofür werdet ihr das Rezept verwenden? Euer Michael.
Zubereitungsdauer: ca. 30 Minuten
Rezeptmenge: ca. 300g Salzkaramell
Spezielles Backzubehör: ein Einmachglas, ein Stabmixer, ein Topf
Zutaten: 100g Sahne, 100g Zucker, 3g Salz, 30g weiße Schokolade, 40g Butter
Schritt 1: Sahne aufkochen
Zutaten: 100g Sahne, 3g Salz
Die Sahne zusammen mit dem Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Tipp: Zusätzlich Vanille, Zimt usw. zugeben, um noch mehr Geschmack zu bekommen.
Schritt 2: Zucker karamellisieren
Zutaten: 100g Zucker
In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben.
Schritt 3: Sahne zugeben
Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne nach und nach einrühren, so dass keine Klumpen entstehen.
Schritt 4: Karamell nochmals aufkochen
Den Salzkaramell ein weiteres Mal kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
Schritt 5: weiße Schokolade einrühren
Zutaten: 30g weiße Schokolade
Die weiße Schokolade in den heißen Salzkaramell geben und umrühren bis sich die Schokolade gelöst hat.
Schritt 6: Butter zugeben
Zutaten: 40g Butter
Sobald der Salzkaramell Körpertemperatur erreicht hat, die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, damit die Butter gleichmäßig verteilt ist. Den Salzkaramell nun in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. Beim Lagern im Kühlschrank hält der Salzkaramell min. 6 Monate.
Hallo Michael,
das klingt ja fein.
Auf welcher Stufe gelingt das karamellisieren des Zuckes am besten?
Lieben Gruß
Sybille
Hallo Sybille,
bei meinem Herd funktioniert das Karamellisieren am besten auf den Stufen 5/6 (insgesamt 9).
Liebe Grüße,
Michael