Heute habe ich für euch das Rezept für einen cremigen Salzkaramell, der sich perfekt als Füllung, als Aufstrich und zum Verfeinern von anderen süßen Rezepten eignet.
„Karamell ohne Salz wäre nur süß.“
In vielen meiner Rezepte findet ihr Karamell in der ein oder anderen Form. Gerade die cremige Variante findet bei mir in der Backstube immer häufiger Anwendung. Wenn es mal schneller gehen muss, dann verwende ich den Salzkaramell zum Aromatisieren von Cremes oder zum Süßen von Füllungen, dadurch bekomme ich eine ganz andere Süße als wenn ich nur Zucker verwenden würde. Durch den Einsatz von Salzkaramell bekomme ich bittere, süße, salzige und geröstete Nuancen statt nur zuckersüß.
Doch der Salzkaramell eignet sich auch hervorragend als süßer Aufstrich oder als Füllung für Macarons und Kekse. Die Möglichkeiten für die Verwendung von Salzkaramell sind schier endlos. Wofür werdet ihr das Rezept verwenden? Euer Michael.
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- So macht ihr Schritt-für-Schritt euren eigenen Salzkaramell. Der eignet sich super als Aufstrich oder Füllung.
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- Schritt 1: Sahne aufkochen
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- Schritt 2: Zucker karamellisieren
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- Schritt 3: Sahne hinzufügen
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- Schritt 4: Karamell erneut aufkochen
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- Schritt 5: Schokolade einrühren
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- Schritt 6: Butter zugeben
Cremiger Salzkaramell
Kochutensilien
- 1 Einmachglas
- 1 Stabmixer
- 1 Topf
Zutaten
- 100 g Sahne
- 100 g Zucker
- 3 g Salz
- 30 g weiße Schokolade
- 40 g Butter
Zubereitung
- 100 g Sahne | 3 g SalzDie Sahne zusammen mit dem Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.Tipp: Zusätzlich Vanille, Zimt usw. zugeben, um noch mehr Geschmack zu bekommen.
- 100 g ZuckerIn einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben.
- Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne nach und nach einrühren, so dass keine Klumpen entstehen.
- Den Salzkaramell ein weiteres Mal kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
- 30 g weiße SchokoladeDie weiße Schokolade in den heißen Salzkaramell geben und umrühren bis sich die Schokolade gelöst hat.
- 40 g ButterSobald der Salzkaramell Körpertemperatur erreicht hat, die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, damit die Butter gleichmäßig verteilt ist.Den Salzkaramell nun in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. Beim Lagern im Kühlschrank hält der Salzkaramell min. 6 Monate.
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- So macht ihr Schritt-für-Schritt euren eigenen Salzkaramell. Der eignet sich super als Aufstrich oder Füllung.
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- So macht ihr Schritt-für-Schritt euren eigenen Salzkaramell. Der eignet sich super als Aufstrich oder Füllung.
Hallo Michael,
das klingt ja fein.
Auf welcher Stufe gelingt das karamellisieren des Zuckes am besten?
Lieben Gruß
Sybille
Hallo Sybille,
bei meinem Herd funktioniert das Karamellisieren am besten auf den Stufen 5/6 (insgesamt 9).
Liebe Grüße,
Michael
Hallo Michael, Ihr Salzkaramellrezept ist großartig! Ich habe die Sahne mit Zimt, Vanille und Tonkabohne gewürzt und bin sowohl vom Geschmack, als auch von der Konsistenz begeistert. Danke dafür! Und auch Ihre Macarons erfreuen mich immer wieder!
Freue mich schon auf die nächsten Rezepte, die auf meiner Nachbackliste stehen.
Herzlichen Gruß!
Anna
Hallo Anna,
vielen Dank für das liebe Feedback. Die Kombination aus Zimt, Vanille und Tonkabohne hört sich ganz wunderbar an.
Liebe Grüße,
Michael
Tolles Rezept! Hab ich so noch nie gesehen. Schmeckt endlecker!
Hallo Lieber Michael 🙂
Ist das Karamell nach dem Abkühlen eher flüssig wie Soße oder fester? Würde es gerne als Kern für ein Törtchen benutzen. Wenn es flüssig ist, hast du Tipps für einen Karamell Kern?
Liebe Grüße Sarah
Hallo Sarah,
dieses Rezept ist dickflüssig. Um den Karamell pur als Kern für ein Törtchen zu verwenden, empfehle ich nur 50g Sahne zu verwenden.
Ich persönlich mische den Karamell gerne 50:50 mit Nussmus, dann ist die Konsistenz als Kern perfekt.
Viele Grüße,
Michael
Super, vielen Dank 🙂
Hallo
ich würde auch gerne das Karamell als Kern für ein MousseTörtchen verwenden. kann ich es wohl in eine Form geben und einfrieren.? und im gefrorenen Zustand in die Mousse drücken? Wenn ich es dann anschneide, hat man einen leicht flüssigen Kern, oder?
glg Katja
Hallo Katja,
der Karamell lässt sich wie von dir beschrieben auch als Kern für ein Törtchen verwenden.
Viele Grüße,
Michael