Egal wer als erstes auf die Idee kam Vanillepudding zu backen, wieso wurde diese Person bisher nicht heilig gesprochen? Heute für euch auf dem Blog ein klassischer und cremiger Flan Pâtissier.
Gebackener Vanillepudding aka Flan? Gebt ihm einen Orden!
Vor drei Jahren, als ich im Rahmen eines Austauschprogramms noch in Paris gewohnt habe, gab es für mich die ersten exzessiven Ausschweife in die vielfältige und künstlerische Patisserie. Die Franzosen beherrschen eben dieses Handwerk wie keine anderen. Auch wenn sie immer mehr Konkurrenz bekommen. Und obwohl ich während dieser Zeit so viele tolle Kreationen probieren konnte. Angefangen von Entremets mit den wildesten Aromenkombinationen bis hin zu Eclairs, die einen zum Staunen bringen, war alles dabei. Doch letztlich entschied ich mich immer wieder gerne für die einfache und traditionelle Patisserie. In diesem Fall war es ein einfacher Flan Pâtissier, welchen ich mir immer gerne nach meiner Schicht im Hotel in der kleinen Patisserie, die nur wenige Meter und eine Biegung von unserer bescheidenen Wohnung in Montmartre entfernt war, genehmigte. Es ist also höchste Zeit diese Erinnerung mit euch zu teilen, wobei ich mich anstatt für einen Pâte Brisée für einen einfach Pâte Sucrée oder Mürbeteig entschieden haben. Das ich für den Vanillepudding nur die besten Vanilleschoten aus Tahiti verwende, versteht sich fast von allein, oder? Euer Michael.
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- Traditioneller Flan Pâtissier mit echter Vanille. So lecker und einfach zuzubereiten.
Flan Pâtissier
Kochutensilien
- 1 Tortenring o. Springform (18cm)
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 600 g Milch
- 100 g Zucker
- 45 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- Salz
Eigelb
- 3 Eigelb
- 1 Eigelb
Zubereitung
- 150 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Butter | 50 g Puderzucker | 1 Eigelb | SalzButter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig kneten. 30 Min. kalt stellen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.Teig 3 mm dünn ausrollen, in eine Form legen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und bei 180°C etwa 20 Min. blindbacken.
- 600 g Milch | 100 g Zucker | 1 VanilleschoteMilch mit Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.
- 45 g Speisestärke | 3 EigelbEigelb und Speisestärke mit einem Teil der kalten Milch verrühren. In die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Den heißen Vanillepudding auf den vorgebackenen Boden geben, Oberfläche glätten und bei 180°C etwa ca. 60 Min. backen.
Hallo Michael, ich bin heute bei der Suche nach schönen Rezepten über deinen Blog gestolpert und habe mich sofort fest gelesen. Toll geschrieben mit schönen Rezepten und hilfreichen Tipps. Ein großes Dankeschön hierfür. Habe eine Frage zur Flan patissier. Unsd zwar werden bei den Zutaten 3 Eier angegeben, aber im Rezept nur die Dotter verwendet? Ich denke mir, der Schnee würde den Flan zu luftig machen? Ist das richtig? Liebe Grüße KaZi
Hallo Karin,
danke für die Komplimente und einen Kommentar. Es wird nur das Eigelb in dem Rezept verwendet. Habe die Angabe nun auch in den Zutaten geändert, damit es eindeutiger ist.
Du hast natürlich recht mit Eischnee wäre der Flan zu luftig.
Liebe Grüße,
Michael
Nach dem Paris-Besuch mit meiner Tochter unser absoluter Favorit. Den Kuchen backen wir sehr oft und er ist immer super lecker. Ganz lieben Dank für das tolle Rezept!!