Tarte aux fraises

Es sind die Klassiker, die ich immer wieder gerne neu auflege und auf dem Blog präsentiere. Auch um zu zeigen, dass man die einfach gute Kreationen schnell zubereiten kann und dabei nicht verzweifeln muss. Zum Start in die Erdbeersaison hab ich mich für eine schlichte Erdbeertarte entschieden. Sie kommt mit frischen Erdbeeren und einer Creme aus Milch und Erdbeeren daher. Gebetet auf einem feinem Mürbeteig mit Mandeln.

Ja dieses Rezept steht für vieles: Klassisch kann auch anders interpretiert werden. Klassisch kann auch modern aussehen. Ich verzichte ganz bewusst darauf in diesem Rezept die Erdbeeren mit Tortenguss oder Gelee abzuglänzen. Diese Tarte sollte frisch gegessen werden, das sind wir den frischen Berliner Erdbeeren schuldig. Jede weitere Komponente würde den feinen Geschmack der süßlichen Erdbeeren verfälschen.

Das Wesentliche heute: Erdbeeren. Aroma und Geschmack.

Die Tarte aux fraises kommt ohne viel Schnickschnack auf den Tisch und schafft es auch so jeden Tisch mit Farbe zu füllen. Das Aroma spricht dann noch für sich. Und wer denkt bei dem Genuss nicht gerne auch zurück an Omas besten Erdbeerkuchen, wenn man die Erdbeeren doch gerade bei in Omas Garten geerntet hat und wenige Stunden später schon ein Kuchen auf dem Tisch steht. Doch das ist eine Geschichte für eine andere Neuinterpretation. Euer Michael.

Tarte aux fraises

Patissier Michael

Feine Erdbeeren, fruchtige Erdbeercreme, zarter Mürbeteig in einer Tarte vereint.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 1 Tarte

Kochutensilien

• 1 Tartering (18cm)
• 1 Rollholz

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g Erdbeeren
• 110 g Weizenmehl Type 405
• 100 ml Milch
• 100 g Erdbeerpüree
• 50 g geröstete Mandeln, gehobelt
• 15 g Mandeln, gemahlen
• 40 g Puderzucker
• 30 g weiße Schokolade
• 20 g Speisestärke
• 30 g Zucker
• Salz

Eigelb

• 1 Eigelb
• 1 Eigelb

Butter

• 60 g Butter
• 50 g Butter

Zubereitung

 

• 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Weizenmehl Type 405
  Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten.

  Mehl und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. kühlen.
• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

  Teig 3mm dünn ausrollen, Form auslegen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und ca. 20 Min. blindbacken. Auskühlen lassen.
• 30 g weiße Schokolade
  Weiße Schokolade schmelzen und den abgekühlten Tarteboden dünn damit auspinseln.
• 100 ml Milch | 100 g Erdbeerpüree | 1 Eigelb | 20 g Speisestärke | 30 g Zucker
  Milch, Erdbeerpüree und Zucker aufkochen. Eigelb und Stärke mit etwas kalter Milch verrühren und einrühren. Unter Rühren nochmals aufkochen.
• 50 g Butter
  Creme vom Herd nehmen, Butter einrühren und mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen.
• Erdbeercreme glattrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Auf den Tarteboden geben und verstreichen.
• 500 g Erdbeeren | 50 g geröstete Mandeln, gehobelt
  Erdbeeren putzen, in Spalten schneiden und die Tarte von außen nach innen belegen. Mit gerösteten Mandelblättern garnieren.