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Die Erdbeersaison kann losgehen mit einer klassischen Tarte aux fraises. Einfach lecker.

Tarte aux fraises

Patissier Michael
Feine Erdbeeren, fruchtige Erdbeercreme, zarter Mürbeteig in einer Tarte vereint.
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Tarte

Kochutensilien

  • 1 Tartering (18cm)
  • 1 Rollholz

Zutaten
  

  • 500 g Erdbeeren
  • 110 g Weizenmehl Type 405
  • 100 ml Milch
  • 100 g Erdbeerpüree
  • 50 g geröstete Mandeln, gehobelt
  • 15 g Mandeln, gemahlen
  • 40 g Puderzucker
  • 30 g weiße Schokolade
  • 20 g Speisestärke
  • 30 g Zucker
  • Salz

Eigelb

  • 1 Eigelb
  • 1 Eigelb

Butter

  • 60 g Butter
  • 50 g Butter

Zubereitung
 

  • 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Weizenmehl Type 405
    Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten.
    Mehl und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. kühlen.
  • Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
    Teig 3mm dünn ausrollen, Form auslegen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und ca. 20 Min. blindbacken. Auskühlen lassen.
  • 30 g weiße Schokolade
    Weiße Schokolade schmelzen und den abgekühlten Tarteboden dünn damit auspinseln.
  • 100 ml Milch | 100 g Erdbeerpüree | 1 Eigelb | 20 g Speisestärke | 30 g Zucker
    Milch, Erdbeerpüree und Zucker aufkochen. Eigelb und Stärke mit etwas kalter Milch verrühren und einrühren. Unter Rühren nochmals aufkochen.
  • 50 g Butter
    Creme vom Herd nehmen, Butter einrühren und mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen.
  • Erdbeercreme glattrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Auf den Tarteboden geben und verstreichen.
  • 500 g Erdbeeren | 50 g geröstete Mandeln, gehobelt
    Erdbeeren putzen, in Spalten schneiden und die Tarte von außen nach innen belegen. Mit gerösteten Mandelblättern garnieren.