Pâte de fruit – Walderdbeere

Es ist endlich Zeit für Erdbeeren und heute zeige ich euch wie man Pâte de fruit (zu deutsch: Fruchtgelee) herstellt.

Berlin im Mai könnte wohl kaum wechselhafter sein. Mal scheint die Sonne mit sommerlichen Temperaturen und dann folgt Regen mit eiskaltem Wind. So langsam fange ich an, mich an dieses Spiel zu gewöhnen und die sonnigen Feierabende deutlich mehr auszukosten als dies bisher der Fall war. Schließlich weiß man nie wie lange das schöne Wetter in Berlin hält. Oft genieße ich nach den langen Arbeitstagen die Sonne auf meinem Balkon mit einem Glas gekühltem Weißwein und einem Stück frischen Brot. Dabei kommt es mir zu Gute, dass mein Hausbäcker gleich um die Ecke liegt und ich nach der Arbeit immer schnell vorbeischauen kann.

Bei einem dieser Besuche entdecke ich auf dem Weg einen kleinen Erdbeerstand mit den ersten Berliner Erdbeeren. Schnell noch ein paar Erdbeeren kaufen und dann beginnt die Überlegung, was aus den Erdbeeren werden soll. Selbstverständlich finden diese Überlegungen auch auf meinem sonnigen Balkon mit einem Glas Pfälzer Weißwein statt.

Das heutige Rezept für meinen Pâte de fruit wird allerdings aus noch aromatischeren Walderdbeeren gemacht. Dafür verwende ich ein fertiges Fruchtmark, was die Herstellung deutlich vereinfacht und mir auch die lange Suche nach Walderdbeeren erspart. Erhältlich sind solche Fruchtmarks einerseits im Onlinehandel oder in Feinkostläden.

Die Herstellung von Fruchtgelee ist generell sehr einfach, fast so als würde man Konfitüre kochen. Letztlich ist es allerdings fester von der Konsistenz und wird nach dem Schneiden auch noch in Kristallzucker gewälzt. Das Rezept lässt sich auch gut mit anderen Früchten herstellen. Euer Michael.

Pâte de fruit – Walderdbeere

Patissier Michael

Einfach und lecker: Pâte de fruit aus süßen Walderdbeeren. Und auch noch vegan.

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 15 Minuten Min.

Ruhezeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 70 Stück

Kochutensilien

• 1 Backrahmen (18x18cm)
• 1 Thermometer

Zutaten

  

1x2x3x

• 450 g Walderdbeerpüree
• 150 g Glukose
• 20 g Zitronensaft
• 15 g Pektin
• Kristallzucker zum Wälzen

Zucker

• 300 g Zucker
• 50 g Zucker

Zubereitung

 

• 450 g Walderdbeerpüree | 300 g Zucker | 150 g Glukose
  Walderdbeerpüree mit Zucker und Glukose aufkochen.
• 300 g Zucker | 15 g Pektin
  Zucker mit dem Pektin vermischen.
• 15 g Pektin
  Die Zucker-Pektin-Mischung unter ständigem Rühren in das kochende Fruchtpüree einrühren.

  Die Mischung unter Rühren auf 104°C kochen.
• Ein Blech (18x18cm) leicht ölen und mit Frischhaltefolie auslegen.
• Die heiße Masse in die vorbereitete Form gießen und mind. 4 Stunden gelieren lassen.
• Das feste Fruchtgelee aus der Form lösen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
• Kristallzucker zum Wälzen
  Die Würfel in Kristallzucker wälzen bis sie vollständig bedeckt sind.