Cannelé de Bordeaux

Wie kommt es, dass mich noch niemand dazu genötigt hat, diese leckeren französischen Cannelé auf dem Blog zu präsentieren. Für mich gibt es nur wenige Rezepte, die ich so gerne backe und genieße wie das für Cannelé. Die kleinen Küchlein werden in speziellen Formen gebacken und erhalten dadurch ihr typisches Aussehen und die dunkle Kruste, die jedoch keines Wegs verbrennt schmeckt, sondern einzig nach Karamell. Das Innere ist weich, saftig und hat einen angenehmen Geschmack nach Rum und Vanille.

„Ich liebe sie einfach, die kleinen Cannelé!“

Die Zubereitung der kleinen Köstlichkeiten ist ganz einfach. Nur muss man den Teig wie so oft über Nacht reifen lassen. Dafür müssen sie am nächsten Tag nur noch fix gebacken werden und können von euch und euren Freunden vernascht werden. Ganz besonders gut sind die Cannelé nach dem Backen, da ist die Kruste noch kross und das Innere schön weich. Am Tag darauf schmecken sie zwar immer noch hervorragend, allerdings ist die Kruste dann aufgrund des weichen Inneren auch weich. Nun aber noch schnell den Teig ansetzen. Euer Michael.

Cannelé de Bordeaux

Patissier Michael

Einfach und schnell in der Zubereitung: Französische Cannelé de Bordeaux.

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Schwierigkeit einfach

Küche French

Portionen 12 Stück

Kochutensilien

• 4 Cannelé-Formen (5cm Durchmesser)

Zutaten

  

1x2x3x

• 380 g Milch
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 180 g Zucker
• 60 g Eigelb
• 40 g Rum
• 40 g Butter
• 0.5 Vanilleschote
• Salz
• Butterreinfett für die Formen

Zubereitung

 

• 380 g Milch | 40 g Butter | Salz | 0.5 Vanilleschote
  Milch, Butter und Salz aufkochen. Vanillemark und Schote zugeben und kurz mitkochen lassen.

  Anschließend auf etwa 40°C abkühlen lassen.
• 60 g Eigelb | 40 g Rum
  Eigelb und Rum in die lauwarme Milch einrühren.
• 100 g Weizenmehl Type 405 | 180 g Zucker
  Mehl und Zucker mischen und mit einem Drittel der Milch glattrühren. Restliche Milch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
• Falls Klümpchen entstanden sind, die Masse durch ein Sieb streichen. Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Butterreinfett für die Formen
  Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Cannelé-Formen (5cm) mit Butterreinfett einfetten.

  Teig bis etwa 7mm unter den Rand in die Formen füllen. 20 Min. bei 220°C backen, anschließend Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20 Min. backen.
• Cannelé kurz abkühlen lassen und anschließend aus den Formen stürzen.