Tarte aux pommes deluxe

Passend zur Feier des 3. Bloggeburtstags nehme ich an dem wunderbaren Blogevent von Bake to the roots teil. Bei dem Event mit dem Namen „RE•CREATE“ geht es darum eines der ersten Rezepte auf dem Blog noch einmal zuzubereiten. Das besondere daran ist, dass das Ergebnis ein ganz anderes ist, da man sich in den letzten Jahren deutlich weiterentwickelt hat. Angefangen von den geschossenen Bildern bis hin zu den ausführlicheren Texten über und zum Rezept ist alles ein bisschen anders geworden seit dem Start des Blogs vor über drei Jahren.

Das erste Rezept, was bei mir auf dem Blog erschien, war eine französische Tarte aux pommes. Ein richtiger Klassiker in Frankreich und auch für mich eines meiner liebsten Rezepte, obwohl die Bilder und der Text eine andere Sprache sprechen. Für das Blogevent hat ich das Rezept nochmal überarbeitet, deutlich an meinen heutigen Stil angepasst und um auch geschmacklich das Nonplusultra aus der Tarte aux pommes herauszuholen. Herausgekommen ist eine gänzlich neue Tarte mit einer gebackenen Schicht aus Haselnusscreme, bedeckt von einem feinem Apfelkompott und als krönenden Abschluss gibt es nochmal Äpfel, dieses Mal in Scheibenform und ganz ordentlich gelegt. Das Foodstyling gestaltet sich für eine derart schöne Tarte einfach. Hier und da ein bisschen hiervor und davon. Fertig sind die Fotos dieser wunderbaren Tarte aux pommes. Nun noch eben ein paar Zeilen schreiben, das Rezept genauer ausformulieren als im damaligen Original und dann wäre es auch schon soweit: Das neue alte Rezept ist fertig. Da das verbesserte Rezept etwas aufwendiger ist, hab ich mich für einen kleinen Namenszusatz entschieden.

Aus alt mach neu. Französische Tarte aux pommes neu aufbereitet.

Jetzt, wo ich beide Rezepte miteinander vergleiche, fällt mir auf, dass sich doch so viel in den letzten Jahren verändert hat. Da bekomm ich gleich Lust noch weitere Beiträge neu aufzuarbeiten. Sollte ich mehr Rezepte neu aufbereiten, wie findet ihr diese Idee? Euer Michael.

Tarte aux pommes deluxe

Patissier Michael

Einfach wunderschön - Tarte aux pommes deluxe mit Haselnuss und Apfelkompott.

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Schwierigkeit mittel

Portionen 1 Tarte

Kochutensilien

• 1 Tarteform (26cm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Gemüsehobel

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 ml Wasser
• 230 g Weizenmehl Type 405
• 80 g Puderzucker
• 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 Msp. Zimt, gemahlen
• 1 Zimtstange
• 1 Zitronensaft
• 1 Salz
• Butter und Mehl für die Form
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Haselnüsse, gemahlen

• 80 g Haselnüsse, gemahlen
• 30 g Haselnüsse, gemahlen

Ei

• 1 Ei
• 1 Ei

Äpfel (Sorte: Braeburn)

• 5 Äpfel (Sorte: Braeburn)
• 2 Äpfel (Sorte: Braeburn)

Apfelsaft

• 100 ml Apfelsaft
• 50 ml Apfelsaft

Zucker

• 80 g Zucker
• 50 g Zucker
• 50 g Zucker

Butter

• 120 g Butter
• 80 g Butter

Zubereitung

 

• 50 g Zucker | 100 ml Apfelsaft | 1 Zimtstange | 2 Äpfel (Sorte: Braeburn) | 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
  Zucker karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen. Zimtstange zugeben.

  Äpfel würfeln, kurz im Sud garen. Johannisbrotkernmehl mit etwas Zucker mischen, Sud damit binden und über die Apfelwürfel geben. Kalt stellen.
• 120 g Butter | 80 g Puderzucker | 1 Ei | 1 Salz | 30 g Haselnüsse, gemahlen | 230 g Weizenmehl Type 405
  Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Ei kurz unterkneten.

  Mehl und gemahlene Haselnüsse hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Min. kalt stellen.
• 200 ml Wasser | 50 ml Apfelsaft | 50 g Zucker | 1 Zitronensaft | 5 Äpfel (Sorte: Braeburn)
  Wasser, Apfelsaft, Zucker und Zitronensaft aufkochen.

  Äpfel mit Gemüsehobel in ca. 2mm dünne Scheiben hobeln, halbieren und 3 Min. im Sud garen.
• Butter und Mehl für die Form | Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Teig 3mm dünn ausrollen. Tarteform auslegen. Mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren.

  Bei 180°C ca. 20 Min. blindbacken und anschließend abkühlen lassen.
• 80 g Butter | 80 g Zucker | 1 Ei | 80 g Haselnüsse, gemahlen | 1 Msp. Zimt, gemahlen
  Butter und Zucker aufschlagen. Ei einrühren.

  Gemahlene Haselnüsse und Zimt unterrühren.
• 80 g Butter
  Haselnusscreme auf den vorgebackenen Boden spritzen und die Tarte ca 20 Min. backen. Abkühlen lassen.
• 50 g Zucker | 5 Äpfel (Sorte: Braeburn)
  Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.

  Kompott auf der Tarte verteilen. Apfelscheiben gleichmäßig darauflegen. Bei 140°C ca. 20 Min. backen.

  Abkühlen lassen und servieren.