Tarte Ananas

Lasst euch von meiner neusten Kreation mit Ananas und Kokosnuss verzaubern. Eine exotische Tarte gegen die eiskalten Wintertage.

Über Krankheit, Fürsorge und Ananas.

Während die letzte Woche wohl die bisher kälteste Woche in Berlin war, hat mich auch noch eine Mandelentzündung erwischt. Für viele ist es wohl angenehm krank zu sein. Nicht arbeiten zu müssen. Doch für mich ist krank zu sein eine der schlimmsten Dinge. Ich fühle mich schwach, lustlos und schmecken kann ich auch nichts.

Immerhin tröstet mich mein Freund über die Krankheit hinweg. Es gibt nichts schöneres im Leben als jemanden gefunden zu haben, der sich um einen kümmert, wenn man nicht mehr kann. Nicht nur bei Krankheit, sondern auch bei Stress in der Arbeit oder an der Universität.

Während ich morgens beim Arzt saß, kam er abends nach der Arbeit mit einigen Überraschungen nach Hause und schließlich hat er – selbst schon im Halbschlaf – auch noch für mich gekocht. Ich könnte ihm nicht dankbarer für seine Fürsorge sein. Und wie könnte ich das besser zeigen, als wenn ich ihn mit meinen Kreationen verwöhne. In diesem Fall gab es für ihn eine exotische Tarte mit reifer Ananas, einer leichten Buttercreme mit Kokosnuss und zu alledem auch ein säuerlicher Passionsfruchtkaramell. Das Mindeste für ihn. Euer Michael.

Tarte Ananas

Patissier Michael

Exotische Tarte mit frischer Ananas, Kokosnuss und Karamell.

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

• 1 Tartering (18cm)
• Tartering (16cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 40 g Puderzucker
• 15 g Mandeln, gemahlen
• 150 g Kokosmilch
• 15 g Honig
• 50 g Passionsfruchtpüree
• 50 g Sahne
• 1 Ananas
• 1 Limette
• Salz

Weizenmehl Type 405

• 110 g Weizenmehl Type 405
• 25 g Weizenmehl Type 405

Zucker

• 100 g Zucker
• 25 g Zucker

Butter

• 125 g Butter
• 60 g Butter

Eier

• 1 Ei
• 1 Ei

Eigelb

• 1 Eigelb
• 1 Eigelb

Zubereitung

 

• 40 g Puderzucker | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Weizenmehl Type 405 | 60 g Butter | 1 Eigelb | Salz
  Butter, Zucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten, anschließend Mehl und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig kneten.

  30 Minuten kalt stellen.
• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

  Teig 3 mm dünn ausrollen, in eine Tarteform legen und blindbacken. Bei 160°C etwa 20 Min. backen und anschließend auskühlen lassen.
• 1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Weizenmehl Type 405 | Salz
  Ei trennen. Eiklar mit Salz und Zucker aufschlagen, Eigelb unterrühren. Mehl unterheben und Teig aufstreichen

  Biskuit bei 200°C Umluft etwa 10 Min. backen. Kreis (16cm) ausstechen.
• 15 g Honig | 50 g Passionsfruchtpüree | 50 g Sahne | 100 g Zucker | Salz
  Sahne, Honig, Passionsfruchtpüree und Salz erhitzen. Zucker karamellisieren und die warme Sahnemischung vorsichtig einrühren.
• 150 g Kokosmilch | 1 Eigelb | 1 Ei | 125 g Butter
  Kokosmilch aufkochen. Ei und Eigelb verquirlen und mit der heißen Kokosmilch angleichen. Zurück in den Topf geben und auf etwa 80°C erhitzen.

  Abkühlen lassen und mit weicher Butter aufschlagen.
• Tarteboden mit Passionsfruchtkaramell füllen und mit Biskuit abdecken. Kokosbuttercreme darauf verteilen.
• 1 Ananas | 1 Limette
  Ananas in kleine Stifte schneiden und auf der Tarte verteilen. Limettenschale darüber reiben und servieren.

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