Tarte Ananas

Patissier Michael

Exotische Tarte mit frischer Ananas, Kokosnuss und Karamell.

Zubereitungszeit 2

Backzeit 30

Gesamtzeit 2 30

Schwierigkeit aufwendig

Portionen Portionen

40 g Puderzucker | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Weizenmehl Type 405 | 60 g Butter | 1 Eigelb | Salz
Butter, Zucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten, anschließend Mehl und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Teig 3 mm dünn ausrollen, in eine Tarteform legen und blindbacken. Bei 160°C etwa 20 Min. backen und anschließend auskühlen lassen.
1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Weizenmehl Type 405 | Salz
Ei trennen. Eiklar mit Salz und Zucker aufschlagen, Eigelb unterrühren. Mehl unterheben und Teig aufstreichen
Biskuit bei 200°C Umluft etwa 10 Min. backen. Kreis (16cm) ausstechen.
15 g Honig | 50 g Passionsfruchtpüree | 50 g Sahne | 100 g Zucker | Salz
Sahne, Honig, Passionsfruchtpüree und Salz erhitzen. Zucker karamellisieren und die warme Sahnemischung vorsichtig einrühren.
150 g Kokosmilch | 1 Eigelb | 1 Ei | 125 g Butter
Kokosmilch aufkochen. Ei und Eigelb verquirlen und mit der heißen Kokosmilch angleichen. Zurück in den Topf geben und auf etwa 80°C erhitzen.
Abkühlen lassen und mit weicher Butter aufschlagen.
Tarteboden mit Passionsfruchtkaramell füllen und mit Biskuit abdecken. Kokosbuttercreme darauf verteilen.
1 Ananas | 1 Limette
Ananas in kleine Stifte schneiden und auf der Tarte verteilen. Limettenschale darüber reiben und servieren.