Schokokekse mit Orangenmarmelade

Heute geht’s fröhlich weiter in der Weihnachtsbäckerei mit dunklen Schokokeksen, die mit einer Schokoladenganache und Orangenmarmelade gefüllt sind.

„Gefüllte Schokokekse mit Orange für den Advent.“

Und damit gibt es bereits das zweite Rezept für die Weihnachtsbäckerei in diesem Jahr. Mit diesem Rezept wird es schokoladig und fruchtig zugleich. Die gebackenen Schokokekse aus einem feinen Schokomürbeteig werden mit einer Ganache aus dunkler Schokolade und hausgemachter Orangenmarmelade gefüllt. Ausdekoriert werden die Kekse anschließend mit dunkler Schokolade und einem kleinen Stück kandierter Orange. Falls ihr die Ganache aus dem Rezept entfernt und die Schokokekse nur mit Orangenmarmelade füllt, dann halten sie nochmal deutlich länger, wenn die Plätzchen zuvor nicht sowieso aufgegessen werden. Die Kombination aus Schokolade und Orange wird nie langweilig und ist einfach sooo lecker. Euer Michael.

Schokokekse mit Orangenmarmelade

Patissier Michael

Weiter geht's mit Plätzchen in der Weihnachtsbäckerei: Mürbe Schokokekse gefüllt mit dunkler Ganache und Orangenmarmelade

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 30 Stück

Kochutensilien

• 1 Rollholz
• 1 ovaler Ausstecher (5cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 100 g Sahne
• 50 g Puderzucker
• 130 g Dinkelmehl Type 630
• 20 g Kakaopulver
• 150 g Orangenmarmelade
• 1 Prise Salz
• etwas halbkandierte Orangenschale

dunkle Schokolade

• 100 g dunkle Schokolade
• 100 g dunkle Schokolade

Butter

• 100 g Butter
• 15 g Butter

Zubereitung

 

• 100 g Sahne | 100 g dunkle Schokolade | 15 g Butter
  Die Sahne aufkochen.

  In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.

  Die heiße Sahne über die geschmolzene Kuvertüre gießen. Die Ganache solange verrühren bis sich eine gleichmäßige Creme bildet.

  Zuletzt die Butter zugeben und mit dem Stabmixer emulgieren bzw. untermixen. Nun direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für ca. drei Stunden erkalten lassen. Am besten die Ganache über Nacht im Kühlschrank kristallisieren (fest werden) lassen.
  
• 100 g Butter | 50 g Puderzucker | 130 g Dinkelmehl Type 630 | 20 g Kakaopulver | 1 Prise Salz
  Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz verkneten.

  Nun das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

  Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.

  Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  
• Den Backofen auf 160°C vorheizen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.

  Mit einem ovalen Ausstecher Ellipsen (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
  
• Die Schokokekse für 8 bis 10 Minuten bei 160°C backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
  
• 150 g Orangenmarmelade
  Auf den unteren Keks einen Ring aus dunkler Ganache dressieren. Die Mitte mit Orangenmarmelade auffüllen. Einen zweiten Keks auflegen und leicht andrücken. Die Kekse kurz in den Kühlschrank stellen.
  
• 100 g dunkle Schokolade | etwas halbkandierte Orangenschale
  Die Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle langsam schmelzen.

  In der Zwischenzeit die halbkandierte Orangenschale in kleine Quadrate schneiden.

  Nun jeweils die Kekse zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen und anschließend die Unterseite abziehen, damit die Schokoladenschicht am Boden nicht zu dick wird.

  Den Keks auf einen Bogen Backpapier ablegen und mit einem Stück halbkandierter Orange dekorieren. Die Kekse nun im Kühlschrank für etwa 30 Minuten aushärten lassen.