Buttersablés mit hellem Mandelnougat

Heute ist es endlich soweit, es geht los mit der diesjährigen Weihnachtsbäckerei. Den Anfang machen mürbe Buttersablés gefüllt mit selbstgemachtem hellem Mandelnougat.


„Alle Jahre wieder grüßt die Weihnachtsbäckerei.“

Die Weihnachtszeit mit all ihren süßen Leckereien gehört definitiv zu meinen Lieblingszeiten im Jahr. Ja, ich weiß, dass die Vorweihnachtszeit auch oft stressig sein kann und einem „Last Christmas“ irgendwann auch zu den Ohren raushängt, aber die Zeit lässt mich auch ruhiger und entspannter werden. Die kurzen teils düsteren und dunklen Tage und die Abende daheim, gerade jetzt wegen der aktuellen Pandemie, mit weihnachtlicher Musik im Hintergrund und einer Tasse von meinem Punsch, dazu einige feine Plätzchen, all das sorgt für eine sehr entspannende und vor allem gemütliche Atmosphäre, die ich vor allem heutzutage gut gebrauchen kann. Die ersten Plätzchen in diesem Jahr sind kleine Kekse aus Buttermürbeteig mit selbstgemachtem hellem Mandelnougat. Der bedeutendste Unterschied ist wohl, dass mein Mandelnougat weniger süß ist als man das oft gewohnt ist, dafür aber mindestens genauso zartschmelzend. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Backdauer: 8 bis 10 Minuten pro Blech

Rezeptmenge: ca. 60 Stück

Spezielles Backzubehör: ein Rollholz, ein Ausstecher (ca. 3cm Durchmesser)

Zutaten: 280g Weizenmehl Type 405, 120g Butter, 90g Puderzucker, 1 Ei (M), 180g weiße Schokolade, 70g Mandelmus, ein halber TL Vanillepaste, Schalenabrieb einer halben Orange, eine Prise Salz


Schritt 1: Butter verkneten

Zutaten: 120g Butter, 90g Puderzucker, eine Prise Salz, Schalenabrieb einer halben Orange, ein halber TL Vanillepaste

Die Butter zusammen mit Puderzucker, Orangenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten.

Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.

Schritt 2: Ei zugeben

Zutaten: 1 Ei (M)

Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.

Schritt 3: Mehl hinzufügen

Zutaten: 280g Weizenmehl Type 405

Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.

Schritt 4: Mürbeteig ausrollen

Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten. Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.

Schritt 5: Mandelnougat herstellen

Zutaten: 150g weiße Schokolade, 70g Mandelmus

Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle vollständig schmelzen. Nun das Mandelmus zugeben und mit der weißen Schokolade verrühren. Den Mandelnougat in einen Spritzbeutel einfüllen.

Tipp: Ihr könnt euren Mandelnougat temperieren, dabei verfahrt ihr wie bei Schokolade. Die ideale Temperatur liegt bei 28 bis 29°C Durch das Temperieren wird der Mandelnougat zartschmelzender als wenn ihr die Zutaten nach dem Verrühren nur abkühlen und aushärten lasst.

Schritt 6: Mürbeteig ausstechen

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Ausstecher kleine Kreise (3cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen). Die Buttersablés für 8 bis 10 Minuten backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.

Schritt 7: Kekse füllen

Die Kekse mit dem Mandelnougat füllen.

Schritt 8: Kekse garnieren

Zutaten: 30g weiße Schokolade

Die weiße Schokolade schmelzen und in einen Spritzbeutel (alternativ einen Gefrierbeutel) füllen. Nun mit dem Spritzbeutel kreisende Bewegungen über den gefüllten Keksen machen. Die Kekse nun in den Kühlschrank stellen bis sie vollständig ausgehärtet sind.

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