Heute gibt es zum Start in ein ruhiges und langes Wochenende ein saftiges Bananenbrot mit Hafer, das einfach perfekt auf den Frühstückstisch passt.

“Alles Banane oder Bananenbrot mit Hafer und gerösteten Walnüssen!“

Seit der Pandemie ist kaum ein Rezept derart in aller Munde wie das Bananenbrot. Freilich gab es damals auch von mir ein leckeres Bananenbrot mit extra viel Frucht.

Während in diesem Rezept auch diesmal wieder Banane eine Hauptrolle spielt, so war es mir bei dieser Variante wichtig, auf Alternativen zu setzen. Statt Rübenzucker kommt Kokosblütenzucker zum Einsatz, der für einen karamelligen Geschmack sorgt. Statt nur Weizenmehl zu verwenden, kommt auch Hafermehl zum Einsatz, das einen getreidigen Geschmack fördert. Insgesamt eine etwas gesündere Rezeptur, aber ganz gesund wird Kuchen eben nie sein, dafür aber immer lecker! Euer Michael.

: Alles Banane in diesem saftigen Bananenbrot mit kernigem Hafer und gerösteten Walnüssen!

Saftiges Bananenbrot mit Hafer

Patissier Michael

Leckeres Bananenbrot mit kernigem Hafer, gerösteten Walnüssen und Kokosblütenzucker

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Zubereitungszeit 30

Backzeit 45

Gesamtzeit 1 15

Schwierigkeit einfach

Portionen Kuchen

Kochutensilien

1 Kastenform (25cm)

Zutaten

220 g Bananen, geschält (2-3 St.)
120 g Kokosblütenzucker
120 g Weizenmehl Type 405
100 g Sonnenblumenöl
100 g Hafermehl
60 g Walnüsse
70 g Haferflocken, kernig
2 Eier
6 g Backpulver
3 g Salz
1 TL gemahlene Vanille

Zubereitung

120 g Kokosblütenzucker | 2 Eier | 1 TL gemahlene Vanille | 3 g Salz
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform (25cm) mit etwas Butter/Öl ausstreichen und einem Stück Backpapier auslegen.
Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Den Kokosblütenzucker, gemahlene Vanille und Salz zugeben. Alles für ca. 5 Minuten aufschlagen.
100 g Sonnenblumenöl
Das Speiseöl langsam einlaufen lassen, während die Rührmaschine weiter läuft.
220 g Bananen, geschält (2-3 St.)
Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Die zerdrückten Bananen nach und nach in die Schüssel geben und unterrühren.
120 g Weizenmehl Type 405 | 100 g Hafermehl | 6 g Backpulver
Beide Mehle mit Backpulver sieben und unter die Masse rühren.
60 g Walnüsse | 70 g Haferflocken, kernig
Die gehackten Walnüsse und 40g Haferflocken zugeben und unterrühren. Anschließend die Masse in die vorbereitete Backform füllen und mit den restlichen Haferflocken bestreuen.
Tipp: Für einen extra intensiv-röstigen Geschmack könnt ihr die Walnüsse und Haferflocken für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
Die Masse nun für ca. 30 Minuten bei 180°C backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 160°C senken und den Kuchen weitere 15 Minuten backen.
Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Es sollte nichts am Holzstäbchen hängen bleiben.