Saftiges Bananenbrot mit Hafer

Patissier Michael

Leckeres Bananenbrot mit kernigem Hafer, gerösteten Walnüssen und Kokosblütenzucker

Zubereitungszeit 30

Backzeit 45

Gesamtzeit 1 15

Schwierigkeit einfach

Portionen Kuchen

120 g Kokosblütenzucker | 2 Eier | 1 TL gemahlene Vanille | 3 g Salz
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform (25cm) mit etwas Butter/Öl ausstreichen und einem Stück Backpapier auslegen.
Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Den Kokosblütenzucker, gemahlene Vanille und Salz zugeben. Alles für ca. 5 Minuten aufschlagen.
100 g Sonnenblumenöl
Das Speiseöl langsam einlaufen lassen, während die Rührmaschine weiter läuft.
220 g Bananen, geschält (2-3 St.)
Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Die zerdrückten Bananen nach und nach in die Schüssel geben und unterrühren.
120 g Weizenmehl Type 405 | 100 g Hafermehl | 6 g Backpulver
Beide Mehle mit Backpulver sieben und unter die Masse rühren.
60 g Walnüsse | 70 g Haferflocken, kernig
Die gehackten Walnüsse und 40g Haferflocken zugeben und unterrühren. Anschließend die Masse in die vorbereitete Backform füllen und mit den restlichen Haferflocken bestreuen.
Tipp: Für einen extra intensiv-röstigen Geschmack könnt ihr die Walnüsse und Haferflocken für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
Die Masse nun für ca. 30 Minuten bei 180°C backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 160°C senken und den Kuchen weitere 15 Minuten backen.
Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Es sollte nichts am Holzstäbchen hängen bleiben.