Pavlova mit Maracuja & Mango

Heute gibt es eine leichte Pavlova mit luftiger Mangomousse und exotisch, säuerlicher Maracuja.

“Exotisch, leicht und erfrischend in Form einer Pavlova!”

Immer wieder überarbeitete ich Rezepte, die es bereits auf dem Blog gibt. So darf sich heute diese acht Jahre alte Kreation über ein Facelift freuen. Meine Pavlova mit Maracuja und Mango war eines der ersten Rezepte auf dem Blog. Im Laufe der Jahre haben sich meine Methoden und Herstellungsweisen gewandelt und darum ist die Creme nun etwas angepasst. Außerdem hat sich das Aussehen deutlich gewandelt und wirkt nun ansprechender.

Grundsätzlich muss eine Pavlova, die als Basis einen Baiser aus Eiklar und Zucker hat, nicht unbedingt sehr süß schmecken. Durch die Kombination mit säuerlichen Früchten, wie etwa Maracuja, kann eine angenehme Balance zwischen Süße und Säure gefunden werden. Euer Michael.

Pavlova mit Maracuja & Mango

Patissier Michael

Zarter Baiser gefüllt mit cremiger Mangomousse und exotisch, säuerlicher Maracuja

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Schwierigkeit mittel

Portionen 6 Stück

Kochutensilien

• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Lochtülle (15mm)
• 1 Stabmixer

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g Sahne
• 90 g weiße Schokolade
• 100 g Eiklar
• 100 g Puderzucker
• 100 g Zucker
• 100 g Mango, gewürfelt
• einige Mangowürfel
• etwas gelbe Lebensmittelfarbe
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Maracuja
• Salz

Mangopüree

• 80 g Mangopüree
• 30 g Mangopüree
• 20 g Mangopüree

Zubereitung

 

• 300 g Sahne | 2 Blatt Gelatine | 80 g Mangopüree | 90 g weiße Schokolade
  Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Sahne aufkochen. Die heiße Sahne über die weiße Schokolade und das Mangopüree gießen. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls dazugeben.

  Die Creme mit einem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
  
• 100 g Eiklar | 100 g Puderzucker | 100 g Zucker | Salz | etwas gelbe Lebensmittelfarbe
  Den Backofen auf 100°C vorheizen. Das Eiklar zusammen mit dem Zucker, gelber Lebensmittelfarbe und einer Prise Salz aufschlagen.

  Den Puderzucker sieben und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit 15mm Lochtülle einfüllen.
  
• Auf einen Bogen Backpapier Kreise mit 8cm Durchmesser zeichnen. Das Backpapier umdrehen. Die Baisermasse innerhalb der aufgezeichneten Kreise aufspritzen.

  Die Baisernester für eine Stunde bei 100°C im Ofen backen. Den Baiser nach dem Backen abkühlen lassen und luftdicht verpacken.
  
• 100 g Mango, gewürfelt | 1 Maracuja | 20 g Mangopüree
  Eine Mango schälen und in kleine Würfel (5x5mm) schneiden. Eine Maracuja aufschneiden und das Innere zu den Mangowürfeln geben. Zuletzt Mangopüree hinzugeben und miteinander verrühren.
  
• Die Creme bei mittlerer Geschwindigkeit luftig aufschlagen. Die aufgeschlagene Mangomousse in einen Spritzbeutel mit 15mm Lochtülle einfüllen.
  
• Das Mangokompott in die Mitte des Baisers einfüllen. Nun die aufgeschlagene Mousse aufspritzen, damit das Kompott komplett verdeckt wird.
  
• 30 g Mangopüree | einige Mangowürfel
  Eine kleine Mulde in den mittleren Tupfen eindrücken und mit Mangopüree füllen. Die Pavlova mit einigen Mangowürfeln und Maracujakernen garnieren.

  Die Pavlova möglichst am selben Tag verzehren.