Saftiger Nusszopf

26. Oktober 2020
von Patissier Michael
Kommentare 20

Heute widme ich mich einem Rezept, dass es schon seit dem Anfang auf dem Blog gab, dem Nusszopf.

„Aus Hefeteig und ganz vielen Haselnüssen: Nusszopf.“

Das Rezept für den Nusszopf ist nicht neu. Allerdings die Art und Weise wie es von mir präsentiert wird. Das Rezept bekommt heute ein verdientes Update mit Schritt-für-Schritt Bildern und ganz neuen Bildern.

Der Nusszopf oder in der Alpenregion auch Nuss-Striezel ist ein Hefeteig, der mit einer Nussfüllung gefüllt und verflochten ist. Seit meiner Kindheit gehört ein Nusszopf zu meinen absoluten Lieblingen. Damals haben meine Eltern ihn oft beim Bäcker an der Ecke geholt, mittlerweile backe ich mir meinen Nusszopf selbst. Schließlich habe ich das auch in meiner Ausbildung zum Konditor gelernt und konnte es in den vergangenen Jahren stetig verbessern. Aufgrund des sehr hohen Anteils an Nussfüllung wird mein Nusszopf sehr saftig und bleibt länger frisch als gewöhnlich. Euer Michael.

Saftiger Nusszopf

Patissier Michael
Super saftiger Nusszopf aus einem leichten Hefeteig und ganz viel Nussfüllung. Verfeinert mit Zimt
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 30 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Zopf

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (30cm)
  • 1 Rollholz

Zutaten
  

  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 300 g Haselnüsse, gemahlen
  • 50 g Butter
  • 20 g Hefe, frisch
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL gemahlener Zimt

Zucker

  • 100 g Zucker
  • 30 g Zucker

Milch

  • 170 g Milch
  • 100 g Milch

Zubereitung
 

  • 300 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Milch | 50 g Butter | 30 g Zucker | 1 Ei | 20 g Hefe, frisch | 1 Prise Salz
    Die Milch auf Körpertemperatur in der Mikrowelle erwärmen. Die Hefe in der warmen Milch auflösen.
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten kneten.
  • Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben. Den Kessel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 170 g Milch | 100 g Zucker | 1 TL gemahlener Zimt | 300 g Haselnüsse, gemahlen
    Die Milch zusammen mit Zucker und Zimt aufkochen. Die gemahlenen Haselnüsse in die kochende Milch geben. Solange mit einem Kochlöffel rühren bis die komplette Flüssigkeit gebunden ist. Die Nussfüllung in eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Kastenform mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstauben. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben Zentimeter dick und rechteckig ausrollen.
  • Die Nussfüllung mit einer Winkelpalette auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen und den Hefeteig von der kurzen Seite her einrollen.
  • Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die beiden Stränge miteinander verflechten.
    Den Zopf in die vorbereitete Backform setzen und abdecken. An einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
  • Anschließend für 30 bis 40 Minuten bei 170°C (Umluft) bzw. 180°C (Ober- und Unterhitze) goldbraun backen.
    Nach dem Backen den Hefezopf für einen Augenblick abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form stürzt.

20 Kommentare

  1. Hannah Runge
    26. Oktober 2020

    Hallo Michael,
    der Zopf ist bereits im Ofen. Ich freue mich schon auf den Kaffee heute Nachmittag, und mein Enkel Emil bekommt bestimmt leuchtende Augen. Oma’s Kuchen ist immer gut.
    Danke für das eine Rezept und liebe Grüße
    Hannah

    Antworten
  2. Gerlinde Gstrein
    29. Oktober 2020

    Lieber Michael,
    ich habe irgendwie zufällig deinen Blog entdeckt.
    Ich freue mich schon deinen Nußzopf nachzumachen, denn der sieht so lecker und saftig aus.
    Ich bin auch Konditorin und backe und koche leidenschaftlich gerne.
    Danke dir. liebe Grüße Gerlinde

    Antworten
  4. Maelle
    27. Februar 2023

    Hallo Michael
    Herzlichen Dank für deine grossartigen Rezepte, viele davon werden regelmässig gebacken! Gerne würde ich deinen Nusszopf zu einem Vormittags-Kaffee servieren. Was meinst du, lässt er sich auch mit einer Übernachtgare machen, resp. was müsste ich anpassen?
    Liebe Grüsse Maelle

    Antworten
    • Patissier Michael
      27. Februar 2023

      Hallo Maelle,
      vielen Dank für dein liebes Feedback, da freue ich sehr. Um den Nusszopf mit Übernachtgare zu backen empfehle ich die Hefemenge auf 10g zu reduzieren. Den Teig wie im Rezept verarbeiten und den geflochtenen Zopf in der Backform über Nacht in den Kühlschrank stellen.
      Am nächsten Morgen empfehle ich den Zopf für 30 Minuten im Ofen mit eingeschalteten Licht temperieren zu lassen. Anschließend kann der Zopf gebacken werden. Viel Spaß beim Ausprobieren!

      Viele Grüße,
      Michael

      Antworten
  5. Rüttgers Manuela
    20. Januar 2024

    Hallo Michael werde das Rezept morgen zum ersten Mal ausprobieren das Rezept hört sich Mega lecker an
    Habe noch Wallnüsse eingefroren das müsste auch funktionieren
    LG Manuela

    Antworten
  6. Johannes
    8. April 2024

    Hallo Michael,
    welche Abmessungen hatte die von dir verwendete Backform?
    Vielen Dank und Grüße
    Johannes

    Antworten
  7. Viktoria Kramer
    13. August 2024

    Hallo Michael.
    Kann ich den Nußzopf auch normalen Mehl backen und was muss ich dabei beachten.
    Viele Grüße
    Viktoria

    Antworten
    • Patissier Michael
      14. August 2024

      Hallo Viktoria,

      vielen Dank für deinen Kommentar. Der Nusszopf lässt sich auch mit Weizenmehl Type 405 bzw. 550 backen. Hierfür einfach die komplette Mehlmenge mit dem alternativen Mehl ersetzen.

      Viele Grüße,
      Michael

      Antworten
  8. Christel Ott
    9. November 2024

    Nie ist mir ein Nusszopf so super gelungen, wie mit diesem einfachen Rezept… Vielen DANK dafür!!
    Nun hab ich mal noch nen geraspelten Apfel in die Nussmasse (gemahlene Walnüsse) gegeben, bin mal gespannt 🙂
    Liebe Grüße, Christel

    Antworten
  9. Beatrice Rhein
    28. November 2024

    Hallo Michael,
    ich konnte die Nussfüllung sehr schlecht auf dem Teig verteilen.
    Hat es damit zu tun, dass ich beim mischen die Milch nicht erhitzt habe?
    Gibt es einen Trick?

    Herzlichen Dank für Deine Hilfe
    Liebe Grüsse, Beatrice

    Antworten
  10. Hanna
    2. Dezember 2024

    Hallo Michael, tolles Rezept mit nicht zu üppigem Hefeteig und viel saftiger Nussfüllung (habe die Haselnüsse vorher geröstet und die Schale abgerieben, das Ganze dann mangels ausreichender Menge mit Mandeln und ein paar Walnüssen vermischt) – supergut! Weiß allerdings nicht, ob er den ‚Nach 4 Tagen auch noch saftig-Test‘ überstehen wird 😉 Liebe Grüße, Hanna

    Antworten
  11. Sabine Hartwig
    15. Februar 2025

    ich bin ganz begeistert, dass es doch geht ohne ellenlanges Gelaber für die Suchmaschinenpräsenz einfach das Bild und das Rezept vorzufinden. Es hört sich sehr gut an und ich werde es gleich ausprobieren !

    Antworten

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