Luftige Semla mit Blaubeeren

Heute gibt es das Rezept für ein nordisches Kultgebäck: Semla. Gefüllt werden die süßen Hefeteilchen passend zum Sommer mit einer leichten Blaubeersahne.

„Abkühlung aus dem hohen Norden mit lockeren Semla mit blauen Heidelbeeren!“

Traditionell werden Semla zur Fastenzeit in Skandinavien und im Baltikum genascht. Die gefüllten Hefegebäcke werden häufig mit Marzipan und geschlagener Sahne gefüllt, aber natürlich gibt es auch hier Abweichungen und neue Interpretationen. Da ich es viel zu schade finde, Semla nur zu einem speziellen Anlass zu servieren, gibt es von mir heute meine eigene Variante mit dunklen Blaubeeren. Die fruchtige Variante ist perfekt für den Sommer und wirkt durch die Blaubeersahne und das Kompott wesentlich leichter und erfrischender. Euer Michael.

Luftige Semla mit Blaubeere

Patissier Michael

Weiche Milchbrötchen gefüllt mit fruchtigem Blaubeerkompott und leichter Blaubeermousse

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Zubereitungszeit 1 hour hr

Backzeit 20 minutes mins

Gären 2 hours hrs

Total Time 3 hours hrs 20 minutes mins

Schwierigkeit einfach

Servings 8 Stück

Equipment

• 1 Stabmixer
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Ingredients

  

1x2x3x

• 220 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Blaubeeren
• 150 g Sahne
• 75 g Mascarpone
• 20 g Butter
• 4 g Salz
• 10 g Hefe, frisch
• 1 Blatt Gelatine
• 1 Ei
• 0.5 Vanilleschote
• 0.5 Zitronensaft
• extra Puderzucker

Milch

• 130 g Milch
• 10 g Milch

Zucker

• 20 g Zucker
• 20 g Zucker

Zubereitung

 

• 150 g Blaubeeren | 0.5 Zitronensaft | 20 g Zucker
  Die Blaubeeren zusammen mit Zitronensaft und Zucker bei niedriger Temperatur zum Kochen bringen.

  Tipp: Zusätzlich zum Zitronensaft kann auch Zitronenschale zugegeben werden.
  
• 150 g Sahne | 1 Blatt Gelatine | 0.5 Vanilleschote
  Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.

  Die Sahne mit dem Mark einer halben Vanilleschote aufkochen.

  Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne einrühren. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  
• 220 g Weizenmehl Type 550 | 4 g Salz | 10 g Hefe, frisch | 20 g Butter | 20 g Zucker | 1 Ei | 130 g Milch
  Alle Zutaten außer dem Ei in eine Rührschüssel einwiegen. Ein Ei in eine kleine Schale aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Nun 20g Vollei in die Rührschüssel einwiegen. Das restliche Ei für später zurückhalten.

  Den Teig für 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
  
• Den Hefeteig für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  
• Den Teig in 8 gleich schwere Teiglinge zerteilen. Die Teiglinge zu kleinen runden Kugeln rundwirken und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
  
• Die Teiglinge für eine weitere Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat gehen lassen.
  
• 10 g Milch
  Das restliche Vollei mit Milch verrühren. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

  Die Oberfläche der aufgegangenen Teiglinge mit der Eistreiche abpinseln. 
  
•  Die Teiglinge für etwa 20 Minuten bei 180°C backen.
  
• Die Milchbrötchen aufschneiden. Mit einem Messer eine kleine Mulde in der unteren Hälfte herausschneiden.
  
• Die Mulde mit Blaubeerkompott füllen.
  
• 75 g Mascarpone
  Die Vanillesahne zusammen mit der Mascarpone aufschlagen. Zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, um Klumpen zu vermeiden.

  Zuletzt 40g Blaubeerkompott einrühren. Die Blaubeersahne in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
  
• Nun einen Ring aus Blaubeersahne auf den Milchbrötchen verteilen.
  
• extra Puderzucker
  Den Deckel aufsetzen und die Semla mit Puderzucker bestäuben.