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–+ servings

Luftige Semla mit Blaubeere

Patissier Michael
Weiche Milchbrötchen gefüllt mit fruchtigem Blaubeerkompott und leichter Blaubeermousse
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 20 Minuten
Gären 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 1 Stabmixer
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 220 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Blaubeeren
  • 150 g Sahne
  • 75 g Mascarpone
  • 20 g Butter
  • 4 g Salz
  • 10 g Hefe, frisch
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 Ei
  • 0.5 Vanilleschote
  • 0.5 Zitronensaft
  • extra Puderzucker

Milch

  • 130 g Milch
  • 10 g Milch

Zucker

  • 20 g Zucker
  • 20 g Zucker

Zubereitung
 

  • 150 g Blaubeeren | 0.5 Zitronensaft | 20 g Zucker
    Die Blaubeeren zusammen mit Zitronensaft und Zucker bei niedriger Temperatur zum Kochen bringen.
    Tipp: Zusätzlich zum Zitronensaft kann auch Zitronenschale zugegeben werden.
  • 150 g Sahne | 1 Blatt Gelatine | 0.5 Vanilleschote
    Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
    Die Sahne mit dem Mark einer halben Vanilleschote aufkochen.
    Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne einrühren. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • 220 g Weizenmehl Type 550 | 4 g Salz | 10 g Hefe, frisch | 20 g Butter | 20 g Zucker | 1 Ei | 130 g Milch
    Alle Zutaten außer dem Ei in eine Rührschüssel einwiegen. Ein Ei in eine kleine Schale aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Nun 20g Vollei in die Rührschüssel einwiegen. Das restliche Ei für später zurückhalten.
    Den Teig für 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
  • Den Hefeteig für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Den Teig in 8 gleich schwere Teiglinge zerteilen. Die Teiglinge zu kleinen runden Kugeln rundwirken und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
  • Die Teiglinge für eine weitere Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat gehen lassen.
  • 10 g Milch
    Das restliche Vollei mit Milch verrühren. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
    Die Oberfläche der aufgegangenen Teiglinge mit der Eistreiche abpinseln. 
  •  Die Teiglinge für etwa 20 Minuten bei 180°C backen.
  • Die Milchbrötchen aufschneiden. Mit einem Messer eine kleine Mulde in der unteren Hälfte herausschneiden.
  • Die Mulde mit Blaubeerkompott füllen.
  • 75 g Mascarpone
    Die Vanillesahne zusammen mit der Mascarpone aufschlagen. Zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, um Klumpen zu vermeiden.
    Zuletzt 40g Blaubeerkompott einrühren. Die Blaubeersahne in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
  • Nun einen Ring aus Blaubeersahne auf den Milchbrötchen verteilen.
  • extra Puderzucker
    Den Deckel aufsetzen und die Semla mit Puderzucker bestäuben.