Zum Wochenende gibt es ein kleines Törtchen mit Pistazienmousse und fruchtigem Kern aus Himbeeren.

„Vom Spätsommer in Bari und Pistazientörtchen in Berlin.“

Während wir das vergangene Wochenende in der süditalienischen Stadt Bari verbracht haben und damit nochmal dem Alltag in Berlin entkommen sind, konnten wir dort auch wieder das kulinarische Italien erkunden. Die Hauptstadt Apuliens bietet einen wunderschönen historischen Stadtkern, den wir als Erstes besichtigt haben. Dank des tollen Wetters strahlten die alten Gebäude in der Sonne und wir machten uns langsam auf den Weg Richtung Meer. Am Stand angekommen genossen wir die Sonne am Strand. Der Sonnenuntergang war traumhaft und das Essen in der Stadt ganz fabelhaft. Nach dem verlängerten Wochenende ging es wieder zurück nach Berlin. Kurz nach der Ankunft habe ich ein neues Törtchen mit Pistazie und Himbeeren kreiert. Angefangen mit einem zarten Mürbeteig mit Pistazien, folgt eine luftige Mousse mit Pistazien und zur Vollendung noch ein Kern aus Himbeeren. Das Ergebnis könnt ihr heute auf dem Blog begutachten. Euer Michael.

: Italienische Pistazien und Himbeeren vereint in einem Törtchen. Fühlt sich gleich wie Urlaub an.

: Italienische Pistazien und Himbeeren vereint in einem Törtchen. Fühlt sich gleich wie Urlaub an.

Gâteau Pistache

Patissier Michael

Kleine Pistazien-Törtchen mit Himbeerkern, Pistazienmousse und Pistazienglasur.

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Zubereitungszeit 4

Backzeit 20

Gefrierzeit 5

Gesamtzeit 4 20

Schwierigkeit aufwendig

Portionen Törtchen

Zutaten

80 g Butter
30 g Pistazien, gehackt
100 g Himbeerpüree
50 g Wasser
50 g Glukosesirup
einige Himbeeren, frisch
einige Pistazien
1 Ei
0.5 Zitronenschale
Salz

Dinkelmehl, Type 630

120 g Dinkelmehl, Type 630
25 g Dinkelmehl, Type 630

Gelatine

2.5 Blatt Gelatine
1.5 Blatt Gelatine
1.5 Blatt Gelatine

Sahne

250 g Sahne
40 g Sahne

Pistazienmus

60 g Pistazienmus
20 g Pistazienmus

Schokolade, weiß

50 g Schokolade, weiß
20 g Schokolade, weiß

Zucker

40 g Zucker
25 g Zucker
20 g Zucker

Zubereitung

80 g Butter | 120 g Dinkelmehl, Type 630 | 40 g Zucker | Salz
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Butter mit Zucker und Salz verkneten. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 Minuten kalt stellen.
30 g Pistazien, gehackt | 20 g Schokolade, weiß
Teig etwa 3mm dünn ausrollen, gehackte Pistazien daraufstreuen und leicht einrollen. Kreise von etwa 6cm ausstechen und etwa 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und mit geschmolzener weißer Schokolade bepinseln.
1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Dinkelmehl, Type 630 | Salz
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eiweiß mit Salz und Zucker aufschlagen. Eigelb unterlaufen lassen und Mehl vorsichtig unterheben.
Biskuitmasse etwa 0,5cm dick auf Backpapier verstreichen und etwa 7 Minuten backen. Abkühlen lassen und pro Törtchen zwei kleine Kreise von etwa 3cm ausstechen.
100 g Himbeerpüree | 1.5 Blatt Gelatine | 0.5 Zitronenschale
Himbeerpüree mit Zitronenschale erwärmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im warmen Püree auflösen.
Gelee in eine mit Folie ausgelegte Box gießen und mindestens 3 Stunden einfrieren. Anschließend kleine Kreise ausstechen und jeweils zwischen zwei Biskuitkreise legen.
250 g Sahne | 1.5 Blatt Gelatine | 60 g Pistazienmus
Sahne halb aufschlagen und kalt stellen. Gelatine einweichen, auflösen und mit etwas Sahne angleichen. Pistazienmus mit der geschlagenen Sahne verrühren und die Gelatine einrühren. Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
Silikonform gut halbvoll mit Mousse füllen. Den Kern aus Himbeergelee und Biskuit hineindrücken und mit der restlichen Mousse auffüllen.
Törtchen mindestens 5 Stunden, idealerweise über Nacht, gefrieren lassen.
2.5 Blatt Gelatine | 50 g Wasser | 20 g Zucker | 50 g Glukosesirup | 40 g Sahne | 50 g Schokolade, weiß | 20 g Pistazienmus
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser, Zucker und Glukosesirup aufkochen. Sahne einrühren und alles über weiße Schokolade und Pistazienmus gießen. Gelatine zufügen und mit dem Stabmixer glätten. Glasur erkalten lassen.
Gefrorene Törtchen aus der Form lösen und auf ein Gitter setzen. Glasur auf etwa Körpertemperatur erwärmen und über die Törtchen gießen. Mit einer Winkelpalette auf die Pistazienmürbeteigböden umsetzen.
einige Himbeeren, frisch | einige Pistazien
Mit frischen Himbeeren und Pistazien garnieren. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde im Kühlschrank auftauen lassen.