Heute habe ich mein Weihnachtsdessert 2019 für euch am Start mit einer luftigen Kokosmousse, einem Kern aus Karamellcreme und saftigen Kokosdacquoise.
„Weihnachtliches Dessert gefällig?“
Kaum zu glauben, dass schon wieder eine Woche rum ist. In einer guten Woche ist Weihnachten und da darf natürlich bei eurem weihnachtlichen Menü ein Dessert auf kleinen Fall fehlen. Gut, dass ich mir auch in diesem Jahr wieder ein feines Weihnachtsdessert überlegt habe. Das kann mit einer luftigen Kokosmousse mit gerösteten Kokosraspel, Kern aus Karamellcreme, einer weißen Knusperschicht und einem saftigen Kokosdaquoise. Geschmacklich erinnert das Törtchen an feine Kokosmakronen und der Karamellkern rundet das Aroma der Kokosnuss perfekt ab. Da es aller Wahrscheinlichkeit nach in diesem Jahr keine weiße Weihnacht geben wird, so erinnert doch wenigstens das Dessert am Weihnachtsabend an eine verschneite Kuppel. Euer Michael.
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- Perfektes Weihnachtsdessert: Feines Törtchen mit luftigen Kokosmousse und cremigen Karamellkern.
Gâteau Kokos & Karamell
Perfektes Weihnachtsdessert: Feines Törtchen mit luftigen Kokosmousse und cremigen Karamellkern.
Kochutensilien
- 1 Silikonform "Halbkugel" (3cm)
- 1 Silikonform "Russian Tale" (7cm)
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Lochtülle (15mm)
- 1 Ausstecher (6cm)
- 1 Ausstecher (3cm)
Zutaten
- 250 g Mascarpone
- 150 g Kokosnusspüree
- 100 g Karamellschokolade
- 70 g Milch
- 60 g Mandeln, gemahlen
- 20 g weiße Schokolade
- 10 g Crêpes Dentelles (Gavottes)
- 1 Dose weißes Velvet-Spray
- einige Schokoladensterne
- 1 Prise Salz
- 2 Eiklar
Eigelb
- 1 Eigelb
- 1 Eigelb
Kokosraspel
- 60 g Kokosraspel
- 20 g Kokosraspel
Zucker
- 70 g Zucker
- 60 g Zucker
- 15 g Zucker
Blattgelatine
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Blatt Gelatine
Sahne
- 150 g Sahne
- 90 g Sahne
Zubereitung
- 20 g Kokosraspel | 150 g Sahne | 150 g Kokosnusspüree | 70 g Zucker | 1 Eigelb | 3 Blatt GelatineDie Kokosraspel auf ein Blech geben und hellbraun rösten. Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die gerösteten Kokosraspel anschließend mit Sahne, Kokosnusspüree und Zucker aufkochen.In eine Schüssel das Eigelb geben. Nun langsam die heiße Flüssigkeit unter Rühren dazugeben. Alles zurück iDie weiße Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die grob zerbröselten Paillette Feuilletine vorsichtig unterrühren.n den Topf geben und auf 85°C erhitzen.Die Gelatine ausdrücken und mit einem Stabmixer in die Creme einmixen. Die Kokoscreme über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
- 90 g Sahne | 70 g Milch | 15 g Zucker | 1 Eigelb | 100 g Karamellschokolade | 1 Blatt GelatineDie Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit der Milch und dem Zucker aufkochen. In eine Schüssel das Eigelb geben. Nun langsam die heiße Flüssigkeit unter Rühren dazugeben. Alles zurück in den Topf geben und auf 85°C erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Karamellschokolade einrühren. Sollte sich die Schokolade nicht richtig lösen, einfach mit dem Stabmixer pürieren. Zuletzt die Gelatine ausdrücken und in die Creme einmixen.
- Die Schokoladencreme in die Silikonform "Halbkugel" (3cm) einfüllen und über Nacht gefrieren.
- 2 Eiklar | 60 g Zucker | 1 Prise Salz | 60 g Kokosraspel | 60 g Mandeln, gemahlenDen Backofen auf 180°C vorheizen. Das Eiweiß in einer Schüssel mit dem Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. Die gemahlenen Mandeln und Kokosraspel unterheben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit 15mm Lochtülle füllen und auf einem Bogen Backpapier rechteckig aufspritzen.Die Dacquoise für ca. 15 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und anschließend Kreise mit 6cm Durchmesser ausstechen.
- 20 g weiße Schokolade | 10 g Crêpes Dentelles (Gavottes)Die weiße Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die grob zerbröselten Paillette Feuilletine vorsichtig unterrühren.
- Die Masse mit einer Winkelpalette auf einem Backpapier dünn verstreichen. Im Kühlschrank aushärten lassen. Aus dem Knusperboden 6 kleine Kreise mit 3cm Durchmesser ausstechen.
- 250 g MascarponeDie Kokoscreme mit der Mascarpone in einer Küchenmaschine aufschlagen, dabei immer wieder mit einem Spatel durcharbeiten, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Die Kokosmousse in einen Spritzbeutel füllen und in die Silikonformen „Russian Tale“ einfüllen. Die Formen zu gut Dreiviertel füllen.Nun den Karamellschokoladenkern hineindrücken und mit einem Knusperboden belegen. Die Silikonform mit Kokosmousse verschließen. Das Törtchen über Nacht tiefkühlen.
- 1 Dose weißes Velvet-Spray | einige SchokoladensterneDie Törtchen aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen. Die Törtchen auf eine kleine umgedrehte Box, die wiederum auf einem Bogen Backpapier steht, stellen.Das Sprühen kann auch gut im Freien gemacht werden. Nun die Törtchen von allen Seiten gleichmäßig mit ca. 30cm Abstand besprühen.Anschließend die Törtchen auf je auf einen Kokosdacquoise umsetzen. Je einen goldenen Stern mit etwas geschmolzener Schokolade an der Spitze von jeden Dessert befestigen.Die Törtchen nun für ca. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Die Törtchen innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren.
Hallo Michael, wo bekommt man bitte Kokosnusspüree?. Frohe Weihachten wünsche ich dir
Hallo Olesja,
Kokosnusspüree gibt es z.B online bei Bosfood. Ich verwende in der Regel Püree von Boiron oder Ponthier. Alternativ lässt sich auch cremige Kokosmilch verwenden, die es in jedem gut sortierten Supermarkt gibt. Achte jedoch darauf, dass der Anteil an Kokosnuss möglichst hoch ist. Ich persönlich finde diese hier noch recht gut.
Liebe Grüße,
Michael
hast du die Sterne selbst gemacht oder fertig gekauft…?
Hallo Sylvia, die Sterne sind selbst gemacht aus blonder Schokolade.
Viele Grüße,
Michael
ich nochmals, und wo kommt der Knusperboden hin, es steht da gar nichts ?
lg
sylvia
Hallo Sylvia,
danke für deine Frage. Im Punkt „Einsetzen der Törtchen“ steht: „Die Formen zu gut Dreiviertel füllen. Nun den Karamellschokoladenkern hineindrücken und mit einem Knusperboden belegen. Die Silikonform mit Kokosmousse verschließen. Das Törtchen über Nacht tiefkühlen.“
Ich hoffe, das hilft dir weiter.
Viele Grüße,
Michael