Heute gibt es ein neues Rezept für den perfekten Snack zu Kaffee, Tee oder jeweils in der eiskalten Variante.

„Frisch aus dem Ofen: Cookies mit weichem Kern und fruchtigen Himbeeren!“

Bei den Temperaturen in den vergangenen Tagen wird eher weniger bei uns gebacken. Allerdings wollen wir trotzdem noch etwas Süßes zu unserem Kaffee bzw. Cold Brew Coffee. Also braucht es eine Kreation, die einfach zuzubereiten ist und nicht zu viel Zeit in Anspruch nimmt. Der erste Gedanke waren Cookies. Gesagt getan. Salzkaramell hatten wir noch im Kühlschrank. Die fruchtige Inspiration Himbeere von Valrhona war ebenfalls auf Lager. Alles fix kombiniert und fertig sind die fruchtigen Cookies mit frischen Himbeeren. Euer Michael.

: Perfekte Cookies für den Sommer mit karamellisierten Pistazien und frischen Himbeeren

: Schritt 1: Pistazienkaramell herstellen

: Schritt 2: Pistazien karamellisieren

: Schritt 3: Butter und Zucker verrühren

: Schritt 4: Teig herstellen

: Schritt 5: Cookies portionieren

: Schritt 6: Cookies backen & garnieren

Cookies mit Pistazie & Himbeere

Patissier Michael

Weiche Cookies mit frischen Himbeeren, gehackten Pistazien und Pistazienmus

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Zubereitungszeit 1

Backzeit 12

Gesamtzeit 1 12

Schwierigkeit mittel

Portionen 10 Stück

Zutaten

160 g Weizenmehl Type 405
125 g Himbeeren
100 g Pistazien
100 g brauner Zucker
80 g Butter
1 Ei
50 g gehackte Pistazien
50 g Valrhona Inspiration Himbeere
40 g Salzkaramell
40 g Pistazienmus
20 g Muscovado Zucker
20 g Wasser
1 Prise Salz
1 TL Backpulver

Zucker

30 g Zucker
20 g Zucker

Zubereitung

40 g Salzkaramell | 40 g Pistazienmus
Den Salzkaramell mit dem Pistazienmus verrühren und in einen Spritzbeutel einfüllen.
100 g Pistazien | 20 g Wasser | 30 g Zucker
Den Backofen auf 170°C vorheizen. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die ganzen Pistazien in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen. Die mit Zuckersirup benetzten Pistazien auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen. Die Pistazien ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die Pistazien vollständig abkühlen lassen.
100 g brauner Zucker | 80 g Butter | 20 g Muscovado Zucker | 20 g Zucker | 1 Prise Salz
Die weiche Butter zusammen mit allen Zuckern und einer Prise schlagen.
160 g Weizenmehl Type 405 | 1 Ei | 1 TL Backpulver | 50 g gehackte Pistazien
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Nun nach und nach das Ei und die Mehlmischung zugeben. Zuletzt die gehackten Pistazien zugeben.
Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer aufteilen.
Tipp: Der portionierte Cookieteig kann nun auch eingefroren werden und zu einem späteren Zeitpunkt gebacken werden. So habt ihr immer frische Cookies auf Vorrat.
125 g Himbeeren | 50 g Valrhona Inspiration Himbeere
Die Cookies bei 170°C für etwa 12 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten könnt ihr je einige Stücke Inspiration Himbeere auf die Cookies geben, die dann langsam beginnen im Ofen zu schmelzen. Nach dem Backen die Cookies abkühlen lassen. Nun einige Tupfen Karamell auf die Cookies geben. Die Cookies mit ein paar karamellisierten Pistazien und frischen Himbeeren garnieren.