Fruchtige Cookies mit Pistazie & Himbeere

Heute gibt es ein neues Rezept für den perfekten Snack zu Kaffee, Tee oder jeweils in der eiskalten Variante.

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„Frisch aus dem Ofen: Cookies mit weichem Kern und fruchtigen Himbeeren!“

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Bei den Temperaturen in den vergangenen Tagen wird eher weniger bei uns gebacken. Allerdings wollen wir trotzdem noch etwas Süßes zu unserem Kaffee bzw. Cold Brew Coffee. Also braucht es eine Kreation, die einfach zuzubereiten ist und nicht zu viel Zeit in Anspruch nimmt. Der erste Gedanke waren Cookies. Gesagt getan. Salzkaramell hatten wir noch im Kühlschrank. Die fruchtige Inspiration Himbeere von Valrhona war ebenfalls auf Lager. Alles fix kombiniert und fertig sind die fruchtigen Cookies mit frischen Himbeeren. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 60 Minuten

Backdauer: ca. 12 Minuten

Rezeptmenge: ca. 10 Cookies

Spezielles Backzubehör: –

Zutaten: 80g Butter, 100g brauner Zucker, 20g Muscovado Zucker, 50g Zucker, 1 Ei, 160g Weizenmehl Type 405, 1 TL Backpulver, 100g ganze Pistazien, 50g gehackte Pistazien, 50g Valrhona Inspiration Himbeere, 40g Salzkaramell, 40g Pistazienmus, 125g Himbeeren, Salz

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Schritt 1: Pistazienkaramell herstellen

Zutaten: 40g Salzkaramell, 40g Pistazienmus

Den Salzkaramell mit dem Pistazienmus verrühren und in einen Spritzbeutel einfüllen.

Schritt 2: Pistazien karamellisieren

Zutaten: 100g ganze Pistazien, 30g Zucker, 20g Wasser

Den Backofen auf 170°C vorheizen. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die ganzen Pistazien in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen. Die mit Zuckersirup benetzten Pistazien auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen. Die Pistazien ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die Pistazien vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3: Butter und Zucker verrühren

Zutaten: 80g Butter, 100g brauner Zucker, 20g Muscovado Zucker, 20g Zucker, eine Prise Salz

Die weiche Butter zusammen mit allen Zuckern und einer Prise schlagen.

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Schritt 4: Teig herstellen

Zutaten: 1 Ei, 160g Weizenmehl Type 405, 1 TL Backpulver, 50g gehackte Pistazien
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Nun nach und nach das Ei und die Mehlmischung zugeben. Zuletzt die gehackten Pistazien zugeben.

Schritt 5: Cookies portionieren

Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer aufteilen.

Tipp: Der portionierte Cookieteig kann nun auch eingefroren werden und zu einem späteren Zeitpunkt gebacken werden. So habt ihr immer frische Cookies auf Vorrat.

Schritt 6: Cookies backen & garnieren

Zutaten: 50g Valrhona Inspiration Himbeere, 125g Himbeeren

Die Cookies bei 170°C für etwa 12 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten könnt ihr je einige Stücke Inspiration Himbeere auf die Cookies geben, die dann langsam beginnen im Ofen zu schmelzen. Nach dem Backen die Cookies abkühlen lassen. Nun einige Tupfen Karamell auf die Cookies geben. Die Cookies mit ein paar karamellisierten Pistazien und frischen Himbeeren garnieren.