Italienisches Focaccia mit getrockneten Tomaten & Oliven

Heute gibt es ein neues Rezept für euer sommerliches Abendessen oder zum feurigen BBQ.

„Lockere Focaccia für ein Feeling wie im Italienurlaub!“

Das letzte Rezept für eine sehr schnelle Focaccia erschien vor gut fünf Jahren. Während die Rezepte auch heute noch ganz hervorragend funktionieren, möchte ich euch heute ein Methode präsentieren, wie ihr die Hefemenge deutlich reduzieren könnt und gleichzeitig deutlich mehr Aroma erhaltet. Der Teig für das Focaccia ist genauso schnell in der Herstellung, allerdings darf der Teig im Anschluss gut 12 Stunden im Kühlschrank ruhen und reifen. Durch die lange Reifung kann die Hefemenge deutlich reduziert werden und es bildet sich ein intensiveres Aroma aus. Vor dem Backen kommen natürlich noch einige weitere Zutaten wie etwa Kalamata Oliven und sonnengetrocknete Oliven dazu. Euer Michael.

Focaccia mit Tomate & Olive

Patissier Michael

Italienisches Brot mit getrockneten Tomaten und Oliven

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 25 Minuten Min.

Gärzeit 12 Stunden Std.

Schwierigkeit einfach

Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

• 1 Backform (25x25cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 180 g Wasser
• 30 g getrocknete Tomaten in Öl
• 40 g Kalamata Oliven, entsteint
• 15 g Olivenöl
• 7 g Salz
• 3 g Hefe, frisch
• 3 g getrockneter Rosmarin
• 10 Kirschtomaten
• 2 Peperoni
• etwas Olivenöl
• Meersalz

Zubereitung

 

• 300 g Weizenmehl Type 550 | 180 g Wasser | 7 g Salz | 3 g Hefe, frisch | 3 g getrockneter Rosmarin | 15 g Olivenöl
  Alle Zutaten in eine Rührschüssel einwiegen und mit dem Knethaken grob vermischen, sodass alle Zutaten miteinander vermischt sind und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
  
• Die Zutaten für etwa 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Den gekneteten Teig in eine Box umfüllen, die Box verschließen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  
• etwas Olivenöl
  Die Backform (25x25cm) mit einem Stück Backpapier auslegen und mit Olivenöl auspinseln. Den gereiften Teig in die vorbereite Backform geben. Die Hände mit etwas Olivenöl benetzen und den Teig sanft in die Form drücken.
  
• 30 g getrocknete Tomaten in Öl | 40 g Kalamata Oliven, entsteint | 10 Kirschtomaten | 2 Peperoni | Meersalz
  Den Teig in der Backform (25x25cm) für 1 bis 2 Stunden gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  
• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Peperoni der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und die Peperoni in kleinere Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zutaten für das Topping auf dem Focaccia verteilen. Zum Schluss etwas Meersalz über der Focaccia streuen.
  
• Die Focaccia in den Ofen schieben und bei 180°C für etwa 20 Minuten backen bis eine goldene Backfarbe erreicht ist. Das Focaccia aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und am bsten am selben Tag servieren.