Brioche Rhubarbe

Für einen guten Start in den Tag habe ich euch einen Brioche mit Rhabarber gebacken.

Endlich ist der Frühling in Berlin angekommen. An diesem Wochenende gibt es das erste Mal über zwanzig Grad. Wie lange haben wir darauf gewartet, die Zeit am Wochenende wieder im Freien zu verbringen und jetzt ist es wieder soweit. Bevor wir allerdings einen langen Spaziergang durch den Mauerpark machen, gibt es erstmal ein ausgedehntes Frühstück, das kann sich dann schon mal bis Mittag hinziehen. Aber schließlich ist ja Wochenende.

Endlich Frühling und Rhabarber in Berlin.

Für dieses Wochenende habe ich einen Brioche vorbereitet und mit feinem Rhabarber gefüllt. Das Ergebnis ist ein luftiger Zopf, der auf jede Frühstückstafel passt. Übrigens gab’s auch nochmal mein Mandel-Granola von letzter Woche mit pochiertem Rhabarber. So langsam komme ich wieder ins Rhabarber-Barbara-Fieber. Von dem rosafarbenen Gemüse kann ich einfach nicht genug bekommen, vor allem wenn man bedenkt, dass es ihn immer nur für kurze Zeit gibt. Da fällt mir ein… Ich bin dann mal weg und hol noch ein paar mehr Stangen frischen Rhabarber vom Markt. Euer Michael.

Brioche Rhubarbe

Patissier Michael

Feinster Brioche mit pochiertem Rhabarber. So muss Frühstück sein.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 45 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 1 Brioche

Kochutensilien

• 1 Kastenform (30cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g Rhabarber
• 200 g Wasser
• 100 g Himbeeren (TK)
• 1 Zitronenabrieb
• 1 Zitronensaft
• 1 Vanilleschote
• 90 ml Milch
• 12 g Hefe
• 210 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Butter
• 1 Eigelb
• Salz

Zucker

• 200 g Zucker
• 30 g Zucker

Zubereitung

 

• 300 g Rhabarber | 200 g Wasser | 200 g Zucker | 100 g Himbeeren (TK) | 1 Zitronenabrieb | 1 Vanilleschote
  Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

  Rhabarber in Stücke schneiden. Wasser, Zucker, Himbeeren, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille aufkochen und über den Rhabarber gießen.

  Ca. 15 Minuten im Ofen garen, anschließend abkühlen lassen.
• Pochierten Rhabarber durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
• 90 ml Milch | 12 g Hefe | 210 g Weizenmehl Type 550 | 30 g Zucker | 50 g Butter | 1 Eigelb | Salz
  Milch lauwarm erwärmen und Hefe darin auflösen. Mit Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und Salz etwa 5 Min. zu einem glatten Teig kneten.
• Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.
• Teig rechteckig etwa 1 cm dick ausrollen. Pochierten Rhabarber darauf verteilen und von der kurzen Seite einrollen.
• Teigrolle längs halbieren und die beiden Stränge miteinander verflechten. In eine gefettete Kastenform legen.

  Abdecken und 30 Min. gehen lassen.
• Bei 170°C Umluft etwa 45 Min. backen.

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