Go Back Email Link
–+ servings

Brioche Rhubarbe

Patissier Michael
Feinster Brioche mit pochiertem Rhabarber. So muss Frühstück sein.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 45 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Brioche

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (30cm)

Zutaten
  

  • 300 g Rhabarber
  • 200 g Wasser
  • 100 g Himbeeren (TK)
  • 1 Zitronenabrieb
  • 1 Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote
  • 90 ml Milch
  • 12 g Hefe
  • 210 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Butter
  • 1 Eigelb
  • Salz

Zucker

  • 200 g Zucker
  • 30 g Zucker

Zubereitung
 

  • 300 g Rhabarber | 200 g Wasser | 200 g Zucker | 100 g Himbeeren (TK) | 1 Zitronenabrieb | 1 Vanilleschote
    Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
    Rhabarber in Stücke schneiden. Wasser, Zucker, Himbeeren, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille aufkochen und über den Rhabarber gießen.
    Ca. 15 Minuten im Ofen garen, anschließend abkühlen lassen.
  • Pochierten Rhabarber durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
  • 90 ml Milch | 12 g Hefe | 210 g Weizenmehl Type 550 | 30 g Zucker | 50 g Butter | 1 Eigelb | Salz
    Milch lauwarm erwärmen und Hefe darin auflösen. Mit Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und Salz etwa 5 Min. zu einem glatten Teig kneten.
  • Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.
  • Teig rechteckig etwa 1 cm dick ausrollen. Pochierten Rhabarber darauf verteilen und von der kurzen Seite einrollen.
  • Teigrolle längs halbieren und die beiden Stränge miteinander verflechten. In eine gefettete Kastenform legen.
    Abdecken und 30 Min. gehen lassen.
  • Bei 170°C Umluft etwa 45 Min. backen.