Der Herbst zeigt sich in Berlin von einer sehr windigen und kalten Seite, da ist es doch nur vernünftig den Nachmittag mit einem saftigen Haselnusskuchen, einem Klecks Zimtsahne und einem aromatischen Kompott aus Zwetschgen zu verbringen.
So muss Herbst sein mit Haselnusskuchen, Zwetschgen und Zimtsahne.
Um ganz ehrlich zu sein, der Herbst macht mir dieses Jahr schwer zu schaffen, es ist kalt, windig und regnet fast jeden Tag. Man könnte meinen, dass sich meine gute Laune deswegen im Keller verstecken muss und erst wieder herauskommt, wenn die Sonne zwischen den dicken grauen Regenwolken hervorblitzt. Doch zum Glück ist dem nicht so oder zumindest nicht ganz. Meine Freunde und Kollegen sorgen stets für gute Laune und im Gegenzug versorge ich sie mit einigen feinen Kuchen. Man könnte es auch schlechter erwischen.
Zuletzt gab es für meine Freunde diesen saftigen Haselnusskuchen. Passend dazu habe ich etwas Sahne mit Mascarpone aufgeschlagen und mit Zimt verfeinert. Zuletzt kommt noch ein Kompott aus Zwetschgen dazu und rundet diese Herbstnascherei ab. Und so im Nachhinein erinnert mich diese Kreation an meine bayerische Heimat. Und so ganz nebenbei… Ist nicht noch Zeit für einen Zwetschgendatschi? Ich verschwinde dann mal wieder in meiner kleinen Backstube. Euer Michael.
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- Saftiger Rührkuchen mit gemahlenen Haselnüssen. Serviert mit leichter Zimtsahne und Zwetschgenkompott
Haselnusskuchen mit Zwetschgen
Kochutensilien
- 1 Springform o. Tortenring (18cm)
Zutaten
- 150 g Butter
- 100 g Mascarpone
- 75 g Dinkelmehl Type 630
- 75 g Speisestärke
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 3 Eier
- 50 g Sahne
- Salz
- 250 g Zwetschgen
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 0.5 Zimtstange
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
Orangenschale
- 0.5 Orangenschale
- 0.5 Orangenschale
Rohrohrzucker
- 50 g Rohrohrzucker
- 60 g Rohrohrzucker
Zubereitung
- Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.Springform (18cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
- 150 g Butter | 60 g Rohrohrzucker | 75 g Dinkelmehl Type 630 | 75 g Speisestärke | 100 g Haselnüsse, gemahlen | 3 Eier | Salz | 0.5 OrangenschaleButter mit Rohrohrzucker und Orangenzeste cremig schlagen.Dinkelmehl und Speisestärke sieben und unterrühren. Eier, gemahlene Haselnüsse und Salz einarbeiten.
- Teig in die vorbereitete Springform geben und ca. 30 Min. backen.Vollständig auskühlen lassen.
- 250 g Zwetschgen | 50 g Rohrohrzucker | 0.5 Zimtstange | 0.5 OrangenschaleZwetschgen halbieren und entsteinen.Mit Zucker, Zimtstange und Orangenschale ca. 10 Min. köcheln lassen.
- 250 g Zwetschgen | 1 TL JohannisbrotkernmehlZwetschgen durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen.Fond erneut aufkochen, Johannisbrotkernmehl einrühren und kurz kochen lassen. Gebundenen Fond über die Zwetschgen geben und kalt stellen.
- 50 g Sahne | 100 g Mascarpone | 1 TL Zimt, gemahlenSahne, Mascarpone und Zimt zusammen langsam zu einer cremigen Zimtsahne aufschlagen.
- Haselnusskuchen mit Zwetschgenkompott und Zimtsahne servieren.