Haselnusskuchen mit Zwetschgen
Saftiger Rührkuchen mit gemahlenen Haselnüssen. Serviert mit leichter Zimtsahne und Zwetschgenkompott
Kochutensilien
- 1 Springform o. Tortenring (18cm)
Zutaten
- 150 g Butter
- 100 g Mascarpone
- 75 g Dinkelmehl Type 630
- 75 g Speisestärke
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 3 Eier
- 50 g Sahne
- Salz
- 250 g Zwetschgen
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 0.5 Zimtstange
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
Orangenschale
- 0.5 Orangenschale
- 0.5 Orangenschale
Rohrohrzucker
- 50 g Rohrohrzucker
- 60 g Rohrohrzucker
Zubereitung
- Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.Springform (18cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
- 150 g Butter | 60 g Rohrohrzucker | 75 g Dinkelmehl Type 630 | 75 g Speisestärke | 100 g Haselnüsse, gemahlen | 3 Eier | Salz | 0.5 OrangenschaleButter mit Rohrohrzucker und Orangenzeste cremig schlagen.Dinkelmehl und Speisestärke sieben und unterrühren. Eier, gemahlene Haselnüsse und Salz einarbeiten.
- Teig in die vorbereitete Springform geben und ca. 30 Min. backen.Vollständig auskühlen lassen.
- 250 g Zwetschgen | 50 g Rohrohrzucker | 0.5 Zimtstange | 0.5 OrangenschaleZwetschgen halbieren und entsteinen.Mit Zucker, Zimtstange und Orangenschale ca. 10 Min. köcheln lassen.
- 250 g Zwetschgen | 1 TL JohannisbrotkernmehlZwetschgen durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen.Fond erneut aufkochen, Johannisbrotkernmehl einrühren und kurz kochen lassen. Gebundenen Fond über die Zwetschgen geben und kalt stellen.
- 50 g Sahne | 100 g Mascarpone | 1 TL Zimt, gemahlenSahne, Mascarpone und Zimt zusammen langsam zu einer cremigen Zimtsahne aufschlagen.
- Haselnusskuchen mit Zwetschgenkompott und Zimtsahne servieren.