Tarte Muskat

Während die einen im heutigen Rezept einen klassischen Pumpkin Pie sehen, so ist es für mich die französische Interpretation davon aka Tarte Muskat.

Feine Tarte mit süßem Kürbispüree und luftiger Kardamomsahne

Wie habe ich auf den Moment gewartet und jetzt ist er endlich wieder da. Sie strahlen mich nur so an und warten darauf sowohl in der Küche als auch in der Backstube verwendet zu werden. So viele Sorten, so viele Formen und so unglaublich tolle Farben bieten unsere deutschen Kürbisse. Wie jedes Jahr wird der erste Kürbis des Jahres bei mir zu einer delikaten Kürbissuppe verkocht. Und wie jedes Jahr beginnt ab diesem Moment mein persönlicher Hype um die herbstlichen Boten. Da ich Kürbis vor allem viel in der herzhaften Küche zuhause verwende, dachte ich mir, dass ich mich mehr um die süße Seite kümmern sollte und so ist es geschehen. Es gibt zwar schon einen Kürbiskuchen auf dem Blog, doch so richtig zufrieden bin ich nach meinem heutigen Maßstab nicht mehr damit. Also eine neue Interpretation eines klassischen Pumpkin Pies mit all den wunderbaren Gewürzen, die es braucht, und einer luftigen Sahne mit gemahlenem Kardamom. Übrigens konnte ich mit diesem Rezept sogar meinen Freund überzeugen, der Kürbis für normal nicht ausstehen kann, aber soviel nur am Rande. Nicht zu erwähnen, dass er die halbe Tarte quasi alleine verspeist hat. Euer Michael.

Tarte Muskat

Patissier Michael

Herbstliche Tarte mit cremiger Kürbisfüllung und süßer Kardamonsahne

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 50 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 1 Tarte

Kochutensilien

• 1 Tartering (18cm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Lochtülle (10mm)
• 1 Stabmixer
• 1 Rollholz

Zutaten

  

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• 60 g Butter
• 40 g Puderzucker
• 15 g Mandeln, gemahlen
• 110 g Weizenmehl Type 405
• 350 g Muskatkürbis
• 1 Ei
• 0.5 Orangensaft
• 0.5 Orangenschale
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 0.25 TL Nelken, gemahlen
• 100 g Mascarpone
• Salz
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Eigelb

• 1 Eigelb
• 1 Eigelb

Sahne

• 100 g Sahne
• 50 g Sahne

TL Kardamom, gemahlen

• 0.5 TL Kardamom, gemahlen
• 0.5 TL Kardamom, gemahlen

Zubereitung

 

• 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Weizenmehl Type 405
  Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

  Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten. Mehl und gemahlene Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig kneten.

  Teig 30 Minuten kalt stellen.
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  Teig 3mm dünn ausrollen, Tarteform (18cm) auslegen und überstehende Ränder abschneiden. Mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten füllen und etwa 20 Min. blindbacken.

  Anschließend auskühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.
• 350 g Muskatkürbis
  Muskatkürbis waschen, halbieren, entkernen und Kürbisstücke in Wasser weich kochen bis sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen.

  Wasser abgießen und den Kürbis fein pürieren.
• 100 g Sahne | 1 Ei | 1 Eigelb | 0.5 Orangensaft | 0.5 Orangenschale | 1 TL Zimt, gemahlen | 0.5 TL Kardamom, gemahlen | 0.25 TL Nelken, gemahlen
  Sahne, Ei, Eigelb, Orangensaft und Orangenzeste zum Kürbispüree geben und gut verrühren oder mixen. Mit Zimt, Kardamom und Nelken abschmecken.
• Backofen auf 170°C vorheizen.

  Kürbisfüllung in den vorgebackenen Boden gießen und ca. 30 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
• 50 g Sahne | 100 g Mascarpone | 0.5 TL Kardamom, gemahlen
  Sahne, Mascarpone und gemahlenen Kardamom zusammen langsam aufschlagen.
• Kardamomsahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die abgekühlte Tarte damit garnieren.

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