Ich habe ein kleines Experiment in meiner Backstube gewagt und war beeindruckt, dass diese Financier mit kaltgepresstem Kürbiskernöl und einem Kern aus Hokkaidopüree derart süchtig machen würden.
feineS Gebäck für den Herbst: Kleine Kürbisfinancier
Wie kam es dazu? Ich war gerade mit dem Fotoshooting der Kürbisse beschäftigt und habe nebenbei an mögliche neue Herbstrezepte mit Kürbis gedacht. Im Grunde keine allzu schwere Aufgabe für mich. Einfallen wollte mir allerdings nicht wirklich viel. Manchmal da kommen mir die Ideen auch erst, wenn ich bereits in der Backstube stehe. So geschehen bei diesem Rezept und mehr aus der Not heraus. Ich hatte mal wieder zu viel Eiweiß übrig und wollte es unter keinen Umständen in den Müll werfen. Also mussten mal wieder Financier her – mache ich im Grunde immer, wenn Eiweiß übrig ist.
Und auf der anderen Seite stand da noch etwas Restpüree von einem Hokkaido-Kürbis. Eigentlich könnten Financier mit Kürbis eine nette Idee sein. Eine sehr gute sogar. Aber da sollte noch mehr gehen. Mir viel das Steirische Kürbiskernöl in die Hände. Diese dunkelgrüne Farbe und der intensive Geschmack sorgten wohl dafür, dass ich es anstatt der Butter verwendete und siehe da. Der Teig war tiefgrün und in die Mitte gab es noch einen Kern aus dem orangenen Püree. Und wer hätte gedacht, dass diese Herbstfinanciers derart gut schmecken. Euer Michael.
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- Das feine Gebäck für den Herbst: Kleine Kürbisfinancier mit Kürbiskernöl und Hokkaido.
Financier mit Kürbiskernöl und Hokkaido
Kochutensilien
- 1 Silikonform "Mini-Muffin" (4cm)
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 150 g Hokkaidokürbis
- 80 g Kürbiskernöl
- 70 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Puderzucker
- 150 g Eiklar
- 100 g Mandeln, gemahlen
- einige Kürbiskerne
- Salz
Zubereitung
- 150 g HokkaidokürbisHokkaidokürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen.150 g Kürbisstücke in einem Topf mit Wasser weich kochen bis sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen.
- Das Wasser abgießen und den gekochten Kürbis fein pürieren. Das Hokkaidopüree in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kalt stellen.
- 70 g Dinkelmehl Type 630 | 200 g Puderzucker | 100 g Mandeln, gemahlen | SalzBackofen auf 180°C Umluft vorheizen.Dinkelmehl und Puderzucker sieben. Mit den gemahlenen Mandeln und einer Prise Salz vermischen.
- 150 g EiklarEiweiß zu der trockenen Mischung geben und mit einem Spatel verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
- 80 g KürbiskernölKürbiskernöl unter die Masse rühren bis alles gut verbunden ist.
- einige KürbiskerneDie Mini-Muffinformen (4cm) zu etwa drei Viertel mit der Masse füllen. In die Mitte jeweils einen kleinen Tupfen Hokkaidopüree spritzen.Die Oberfläche mit einigen Kürbiskernen bestreuen.
- Die Financier etwa 15 Min. goldbraun backen.Kurz abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.