Veganer Zitronenkuchen

Heute versüße ich euch den Tag mit einem rein pflanzlichen Kuchen, der schön saftig und locker ist.

“Ohne Ei, ohne Milch – einfach nur pflanzliche Zutaten im Zitronenkuchen!“

Im vergangenen Jahr habe ich mich an einen Schokoladenkuchen gewagt, der ohne Ei und andere tierische Zutaten auskommt. Das Ergebnis war ein saftiger und schokoladiger Kuchen. Nun wollte ich mich am nächsten Kuchen versuchen: Zitronenkuchen. Ein Klassiker unter den Kuchen, der im Grunde immer gut ankommt.

Grundsätzlich habe ich mir als Ziel gesetzt die Rezeptur möglichst kurz und einfach zu halten. Soll heißen möglichst leicht verfügbare Zutaten und gleichzeitig wenige Zutaten. Leichter gesagt als getan. Die Rezeptentwicklung hat mehrere Runden durchlaufen bevor ich mit dem Ergebnis zufrieden war. Einerseits habe ich pflanzliche Margarine gegen Öl getestet, andererseits Mehl gegen Stärke und auch die richtige Mischung aus Backtriebmitteln wollte genauer untersucht werden.

Am Ende steht nun ein schnelles und einfaches Rezept für einen saftigen, lockeren und veganen Zitronenkuchen. Euer Michael.

Veganer Zitronenkuchen

Patissier Michael

Ganz ohne Ei und ohne Milch, einfach nur pflanzliche Zutaten für einen saftigen, veganen Zitronenkuchen

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 1 Kuchen

Kochutensilien

• 1 Kastenform (20cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 330 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Haferdrink (kein Barista)
• 180 g Sonnenblumenöl
• 170 g Zucker
• 75 g Puderzucker
• 8 g Backpulver
• Abrieb von 2 Zitronen
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz

Zitronensaft

• 25 g Zitronensaft
• 20 g Zitronensaft

Zubereitung

 

• 200 g Haferdrink (kein Barista) | 170 g Zucker | Abrieb von 2 Zitronen | 1 TL gemahlene Vanille | 1 Prise Salz
  Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

  In eine Rührschüssel Haferdrink, Zucker, Zitronenabrieb, gemahlene Vanille und Salz einwiegen. Die Zutaten miteinander verrühren bis sich der Zucker gelöst hat. 
  
• 330 g Weizenmehl Type 550 | 8 g Backpulver
  Mehl und Backpulver vermischen und sieben.
  
• Mehl nach und nach hinzufügen, sodass keine Klumpen entstehen.
  
• 180 g Sonnenblumenöl
  Nun das Öl langsam unterlaufen lassen.
  
• 25 g Zitronensaft
  Zuletzt den Zitronensaft kurz unterrühren.
  
• Eine Kastenform (20cm) mit Backpapier auslegen. Die Kuchenmasse in die vorbereitete Form einfüllen. Den Kuchen für 15 Minuten bei 200°C (Umluft) backen.

  Anschließend die Temperatur auf 170°C reduzieren und den Kuchen für weitere 35 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. 
  
• 75 g Puderzucker | 20 g Zitronensaft
  Puderzucker sieben und mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.
  
• Den Zuckerguss mit einem Pinsel oder Löffel gleichmäßig auf dem leicht warmen Kuchen verteilen und aushärten lassen. Idealerweise mit dem Anschneiden warten bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist.