Heute versüße ich eure Kuchentafel mit einem saftigen, veganen Schokokuchen.

„Schokolade und Haselnuss als Kuchen in vegan!“

Zum Endspurt im Veganuary habe ich mich der Aufgabe angenommen einen Rührkuchen in vegan für euch zu kreieren. Nach zahlreichen Versuchen bin ich heute an einem Punkt angelangt, an dem ich das Rezept mit euch teilen möchte. Klassisch besteht ein Rührkuchen aus vier Grundzutaten: Butter, Zucker, Mehl und Eier. Gerade letztere sind für die Eigenschaften von einem weichen, luftigen Kuchen essentiell und besonders schwierig zu ersetzen. Oft habe ich als Ersatz von Apfelmus oder Banane gelesen. Beides Zutaten, die mir bei diesem Rezept leider nicht zum Erfolg verholfen haben. Stattdessen habe ich die Eier größtenteils durch Hafermilch ersetzt. Die Lockerung erhält der Kuchen durch Backpulver und Natron. Der Schokokuchen ist etwas weniger locker im Vergleich zu einem Kuchen mit Ei, aber bereits nah dran. Euer Michael.

: Lecker, saftig und vegan – so würde ich meinen Schokokuchen mit Nougat beschreiben.

: Lecker, saftig und vegan – so würde ich meinen Schokokuchen mit Nougat beschreiben.

Einfacher Schokokuchen mit Nougat

Patissier Michael

Veganer Kuchen mit Schokolade und Topping aus Nussnougat

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Zubereitungszeit 1

Backzeit 55

Gesamtzeit 1 55

Schwierigkeit einfach

Portionen Kuchen

Kochutensilien

1 Kastenform (20cm lang)
1 Sieb
1 Winkelpalette

Zutaten

265 g Weizenmehl Type 405
200 g Hafermilch
200 g Zucker
120 g Wasser
80 g Haselnussmus
60 g Margarine
30 g Kakaopulver
10 g Sonnenblumenöl
5 g Backpulver
3 g Natron
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz

dunkle Schokolade (60% Kakao)

200 g dunkle Schokolade (60% Kakao)
100 g dunkle Schokolade (60% Kakao)
100 g dunkle Schokolade (60% Kakao)

Zubereitung

265 g Weizenmehl Type 405 | 30 g Kakaopulver | 5 g Backpulver | 3 g Natron
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform (20cm lang) mit Backpapier auslegen.
Das Mehl zusammen mit Kakaopulver und Backpulver in eine große Schüssel sieben.
100 g dunkle Schokolade (60% Kakao) | 60 g Margarine
Die Schokolade zusammen mit Margarine in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.
200 g Hafermilch | 200 g Zucker | 120 g Wasser | 1 EL Zitronensaft | 1 Prise Salz
Die Hafermilch zu der Mehlmischung in die Schüssel gießen und mit einem Schneebesen verrühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind.
Zuletzt die flüssige Schokolade zugeben und unterrühren.
Die Schokomasse in die vorbereitete Kastenform einfüllen.
Den Schokokuchen für 55 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen für 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend aus der Form stürzen. Den Schokokuchen komplett abkühlen lassen.
100 g dunkle Schokolade (60% Kakao) | 80 g Haselnussmus
Die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auf 45°C schmelzen. Das Haselnussmus einrühren.
Den Gianduja auf eine glatte Steinplatte (hier: Marmor) oder alternativ auf eine Edelstahloberfläche gießen. Die Masse mit Hilfe einer Winkelpalette dünn verstreichen.
Anschließend mit einem Spachtel oder einer zweiten Winkelpalette wieder zusammenkratzen. Den Nougat so oft verstreichen und zusammenkratzen bis die Masse eine Temperatur von max. 29°C erreicht hat. Den Nougat weiterverarbeiten.
Tipp: Alternativ kann auch Nussnougat aus dem Supermarkt verwendet werden.
Den temperierten Nougat auf der Oberseite des abgekühlten Schokokuchens verteilen und mit einer Winkelpalette verstreichen.
10 g Sonnenblumenöl | 200 g dunkle Schokolade (60% Kakao)
Die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auf 45°C schmelzen. Das Sonnenblumenöl einrühren.