Heute wird es pflanzlich süß mit dem perfekten Törtchen mit Karamell und Banane.

“Happy Veganuary! Leckere Tartelettes mit Banane und Karamell.”

Wir sind zurück aus der kleinen Winterpause. Kaum zurück sind wir im wichtigsten Monat für vegane Produkte. Auch hier geht es in diesem Monat verstärkt um pflanzliche Rezepte und Kreationen, ganz ohne tierische Zutaten. Den Anfang machen diese Woche kleinen Tartelettes, die sich auch perfekt als Nachtisch eignen. Der zarte Kakaomürbeteig ist gefüllt mit einem gesalzenen Karamell, reifen Bananen und wird durch eine Haube aus karamellisierter Bananencreme abgerundet. Das ist derart lecker, da merkt niemand, dass Butter oder Sahne komplett fehlen. Euer Michael.

: Vegane Tartelettes mit mürben Kakaoboden, karamellisierter Bananencreme und salzigem Karamell

Tartelette Banoffee | Banane & Karamell

Patissier Michael

Vegane Tartelettes mit mürben Kakaoboden, karamellisierter Bananencreme und salzigem Karamell

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 30

Gesamtzeit 2 30

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

Kochutensilien

6 Tarteletteformen (8cm)
1 Rollholz
1 Stabmixer
2 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Lochtülle (15mm)

Zutaten

210 g Weizenmehl Type 405
70 g Puderzucker
30 g dunkle Schokolade
15 g Kakaopulver
15 g Wasser
Salz

Schlagcreme (Oatly)

150 g Schlagcreme (Oatly)
100 g Schlagcreme (Oatly)

gemahlene Vanille

0.5 TL gemahlene Vanille
0.5 TL gemahlene Vanille

Margarine

90 g Margarine
40 g Margarine

Zucker

100 g Zucker
10 g Zucker

Banane

2 St. Banane
1 St. Banane

Zubereitung

100 g Schlagcreme (Oatly) | Salz | 0.5 TL gemahlene Vanille
Die Schlagcreme zusammen mit Salz und Vanillepulver aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
100 g Zucker
In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben.
40 g Margarine
Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Schlagcreme nach und nach einrühren. Den Karamell ein weiteres Mal kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
Sobald der Karamell Körpertemperatur erreicht hat, die Margarine hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren. Den Karamell nun in einen (Einweg-)Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank lagern.
90 g Margarine | 70 g Puderzucker | 0.5 TL gemahlene Vanille | 210 g Weizenmehl Type 405 | 15 g Kakaopulver | 15 g Wasser
Die Margarine zusammen mit Puderzucker, Wasser, Vanillepulver und einer Prise Salz verkneten.
Anschließend Mehl und Kakaopulver zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Aus dem gekühlten Mürbeteig 6 dünne Streifen schneiden, die etwas mehr als die Höhe der Tarteletteformen haben. Je einen Mürbeteigstreifen in eine Tarteletteform (8cm Durchmesser) einlegen und am Rand leicht andrücken.
Aus dem restlichen Mürbeteig Kreise (8cm) ausstechen. Die Formen nun auf den Kreis setzen und nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden.
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Nun den überstehenden Mürbeteig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die ausgelegten Tarteletteformen für weitere 30 Minuten kaltstellen.
Die Tartelettes auf ein Backblech mit Backpapier (bzw. Backmatte) umsetzen, die Böden je einmal mit einer Gabel einstechen und für etwa 15 bis 20 Minuten bei 170°C golden backen.
Den restlichen Mürbeteig zu groben Streuseln reiben und auf einem Backblech verteilen. Alternativ kann der Teig durch ein Gitter gedrückt werden. Die Streusel für ca. 15 Minuten bei 170°C backen.
10 g Zucker | 1 St. Banane
In einer Pfanne Zucker karamellisieren. Die Banane in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
Sobald die Bananen beginnen zu zerfallen, die Pfanne vom Herd nehmen und die karamellisierte Banane in eine Schale umfüllen und abkühlen lassen.
30 g dunkle Schokolade
Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die abgekühlten Tartelettes mit einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade auspinseln.
Jeweils eine dünne Schicht Karamell auf die sechs Tartelettes verteilen.
2 St. Banane
Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Bananenscheiben auf dem Karamell verteilen.
150 g Schlagcreme (Oatly)
Die Schlagcreme in einen Rührkessel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
Sobald die Creme aufgeschlagen ist, 70g karamellisierte Banane zu der Creme geben und etwa eine Minute weiter rühren. Die aufgeschlagene Creme in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
Die Creme aufspritzen und mit einer Winkelpalette zu einer Kuppelform verstreichen.
Die Tartelettes mit einigen Streuseln garnieren und bis zum Servieren kaltstellen.