Heute gibt’s wieder Kuchen – perfekt, wenn draußen graues Herbstwetter und kühle Temperaturen die Stimmung drücken. Und was könnte da besser passen als ein süßes Stück Kuchen, das nicht nur die Seele wärmt, sondern auch komplett pflanzlich ist? Mein veganer Erdnuss-Karamell-Kuchen vereint die leicht salzige Note von knackigen Erdnüssen mit der süßen Verführung von Karamell. Ein Traum für alle, die auf der Suche nach einem einfachen, aber besonderen veganen Dessert sind.

Cremig, nussig & unwiderstehlich: Veganer Kuchen mit Erdnuss und Karamell

Und weil geteilte Freude doppelte Freude ist, möchte ich noch etwas richtig Schönes mit euch teilen: Wir sind mit der LAPÂTISSERIE APP beim AFBA 2025 in der Kategorie Food-Project des Jahres nominiert! 🎉 Für uns ein riesiger Meilenstein – nach all der Arbeit, die in dieses Herzensprojekt geflossen ist. Am 16. Oktober geht’s nach Wien zur großen Preisverleihung, und wir drücken nicht nur uns selbst, sondern auch allen anderen Finalisten fest die Daumen.

Bis dahin: schnappt euch ein Stück von diesem cremig-nussigen Kuchen und feiert mit mir ein bisschen Vorfreude. Euer Michael

: Cremig, nussig & unwiderstehlich: Veganer Kuchen mit Erdnuss und Karamell

Veganer Erdnuss-Karamell-Kuchen

Patissier Michael

Cremig, nussig & unwiderstehlich: Veganer Kuchen mit Erdnuss und Karamell

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 35

Kühlen 3

Gesamtzeit 5 25

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

Kochutensilien

1 Backrahmen (16x8cm)
1 Backrahmen (20x10cm)

Zutaten

160 g Weizenmehl Type 405
100 g Haferdrink, ungesüßt
60 g Sonnenblumenöl
50 g Erdnüsse, geschält
50 g Margarine (Alsan Bio)
30 g dunkle Schokolade (50%)
20 g Puderzucker
10 g Reissirup
3 g Salz
1 TL Backpulver
0.5 TL Vanille, gemahlen
einige dunkle Knusperperlen

Erdnussmus

75 g Erdnussmus
50 g Erdnussmus
30 g Erdnussmus

Zucker

100 g Zucker
40 g Zucker

Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)

250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)
100 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)

Zubereitung

100 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen) | 3 g Salz
Die Hafersahne zusammen mit Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
100 g Zucker
In einem weiteren Topf den Zucker nach und nach langsam karamellisieren.
Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist, die warme Hafersahne nach und nach einrühren.
Den Salzkaramell ein weiteres Mal aufkochen und vom Herd nehmen.
50 g Margarine (Alsan Bio)
Sobald der Salzkaramell Körpertemperatur erreicht hat, die Margarine hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
75 g Erdnussmus
75g Salzkaramell abwiegen und mit Erdnussmus vermischen.
Hinweis: Der restliche Salzkaramell kann für weitere Rezepte verwendet werden.
50 g Erdnüsse, geschält | 10 g Reissirup
Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Die Erdnüsse in eine Schüssel geben, mit Reisirup vermischen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
Die Erdnüsse ca. 10 Minuten karamellisieren und anschließend abkühlen lassen.
160 g Weizenmehl Type 405 | 100 g Haferdrink, ungesüßt | 1 TL Backpulver | 0.5 TL Vanille, gemahlen | 40 g Zucker
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
In einer Schüssel den Haferdrink zusammen mit Zucker und gemahlener Vanille verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das Mehl mit Backpulver vermischen, zu dem Mandeldrink geben und verrühren.
30 g Erdnussmus | 60 g Sonnenblumenöl
Nach und nach das Öl hinzufügen. Zuletzt das Erdnussmus hinzugeben.
Die Masse in eine Kastenform (16x8cm) einfüllen und für 10 Min. bei 200°C (Umluft) backen. Anschließend die Temperatur auf 170°C reduzieren und den Kuchen für weitere 10 Min. backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Oberseite des Biskuit mit einem Sägemesser begradigen und halbieren.
30 g dunkle Schokolade (50%)
Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Einen Biskuit dünn mit Schokolade bestreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Einen Edelstahlrahmen (20x10cm) mit etwas Öl auspinseln und mit Zucker bestreuen, dadurch lässt sich die Schnitte hinterher ganz einfach aus dem Rahmen lösen.
50 g Erdnussmus | 250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen) | 20 g Puderzucker
Die Schlagcreme zusammen mit Puderzucker aufschlagen. Anschließend das Erdnussmus unterrühren.
Den Boden mit der Schokoladenseite nach unten in die vorbereitete Form einlegen.
Abwechselnd mit Erdnussmousse und Erdnusskaramell füllen.
Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Mousse verteilen und glatt verstreichen.
Die Schnitte für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
einige dunkle Knusperperlen
Die Schnitte mit karamellisierten Erdnüssen und dunklen Knusperperlen garnieren.