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Veganer Erdnuss-Karamell-Kuchen

Patissier Michael
Cremig, nussig & unwiderstehlich: Veganer Kuchen mit Erdnuss und Karamell
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 35 Minuten
Kühlen 3 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 25 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 1 Backrahmen (16x8cm)
  • 1 Backrahmen (20x10cm)

Zutaten
  

  • 160 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Haferdrink, ungesüßt
  • 60 g Sonnenblumenöl
  • 50 g Erdnüsse, geschält
  • 50 g Margarine (Alsan Bio)
  • 30 g dunkle Schokolade (50%)
  • 20 g Puderzucker
  • 10 g Reissirup
  • 3 g Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Vanille, gemahlen
  • einige dunkle Knusperperlen

Erdnussmus

  • 75 g Erdnussmus
  • 50 g Erdnussmus
  • 30 g Erdnussmus

Zucker

  • 100 g Zucker
  • 40 g Zucker

Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)

  • 250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)
  • 100 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)

Zubereitung
 

  • 100 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen) | 3 g Salz
    Die Hafersahne zusammen mit Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  • 100 g Zucker
    In einem weiteren Topf den Zucker nach und nach langsam karamellisieren.
  • Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist, die warme Hafersahne nach und nach einrühren.
    Den Salzkaramell ein weiteres Mal aufkochen und vom Herd nehmen.
  • 50 g Margarine (Alsan Bio)
    Sobald der Salzkaramell Körpertemperatur erreicht hat, die Margarine hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
  • 75 g Erdnussmus
    75g Salzkaramell abwiegen und mit Erdnussmus vermischen.
    Hinweis: Der restliche Salzkaramell kann für weitere Rezepte verwendet werden.
  • 50 g Erdnüsse, geschält | 10 g Reissirup
    Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
    Die Erdnüsse in eine Schüssel geben, mit Reisirup vermischen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
    Die Erdnüsse ca. 10 Minuten karamellisieren und anschließend abkühlen lassen.
  • 160 g Weizenmehl Type 405 | 100 g Haferdrink, ungesüßt | 1 TL Backpulver | 0.5 TL Vanille, gemahlen | 40 g Zucker
    Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
    In einer Schüssel den Haferdrink zusammen mit Zucker und gemahlener Vanille verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    Das Mehl mit Backpulver vermischen, zu dem Mandeldrink geben und verrühren.
  • 30 g Erdnussmus | 60 g Sonnenblumenöl
    Nach und nach das Öl hinzufügen. Zuletzt das Erdnussmus hinzugeben.
    Die Masse in eine Kastenform (16x8cm) einfüllen und für 10 Min. bei 200°C (Umluft) backen. Anschließend die Temperatur auf 170°C reduzieren und den Kuchen für weitere 10 Min. backen.
    Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Oberseite des Biskuit mit einem Sägemesser begradigen und halbieren.
  • 30 g dunkle Schokolade (50%)
    Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
    Einen Biskuit dünn mit Schokolade bestreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Einen Edelstahlrahmen (20x10cm) mit etwas Öl auspinseln und mit Zucker bestreuen, dadurch lässt sich die Schnitte hinterher ganz einfach aus dem Rahmen lösen.
  • 50 g Erdnussmus | 250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen) | 20 g Puderzucker
    Die Schlagcreme zusammen mit Puderzucker aufschlagen. Anschließend das Erdnussmus unterrühren.
  • Den Boden mit der Schokoladenseite nach unten in die vorbereitete Form einlegen.
    Abwechselnd mit Erdnussmousse und Erdnusskaramell füllen.
  • Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Mousse verteilen und glatt verstreichen.
    Die Schnitte für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • einige dunkle Knusperperlen
    Die Schnitte mit karamellisierten Erdnüssen und dunklen Knusperperlen garnieren.