So langsam wird es wieder wärmer hier in Berlin, auch wenn es – ziemlich typisch für den April – sehr wechselhaft ist. War im ersten Moment noch strahlender Sonnenschein, so regnet’s wenige Minuten drauf auch wieder. Egal, die ersten richtig schönen Tage gab es dieses Jahr auch schon und bald kommt ja auch schon der Mai, da wird dann alles besser.
Hallo Rhabarber, Erdbeere und co. Endlich seid ihr wieder da!
Schließlich gibt es dann noch mehr Obst und Früchte, die derzeit noch in der Winterpause verharren. Ein – von mir geliebtes – Gemüse ist allerdings schon zurück: Der Rhabarber. Endlich nach einem Jahr warten kann ich endlich wieder Rhabarber verarbeiten, egal ob gegart, gebacken oder im Salat. Für meine gute Freundin Petra von Holla – Die Kochfee, hab ich ein Rezept für Rhabarber-Gurken-Salat kreiert. Ja, meine Liebe zu Rhabarber scheint schier grenzenlos. Wodurch ich auch die #RhabarberWoche ins Leben gerufen habe. Diese Woche gibt es nur Rezepte mit Rhabarber. Zum Start in die Woche präsentiere ich euch gleich mein Entremet mit luftiger Erdbeermousse und einem Kern aus Rhabarberkompott. Überzogen mit einer rosaroten Glanzglasur sorgt dieses Entremet auf jeder Kaffeetafel für Eindruck. Jetzt noch die Zutaten kaufen und es kann losgehen. Euer Michael.
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- Wunderbares Entremet mit Rhabarber und Erdbeere. Abgerundet mit einer Ganache aus Vanille.
Torte mit Rhabarber & Erdbeere
Kochutensilien
- 1 Tortenring (18cm)
- 1 Rollholz
- 1 Tortenring (16cm)
- 1 Tortenring (14cm)
- 1 Stabmixer
- 1 Silikonform "Eclipse" (Silikomart)
Zutaten
- 200 g Erdbeerpüree
- 110 g Rhabarber
- 110 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup)
- 70 g Crème Double
- 60 g Butter
- 50 g Erdbeeren
- 40 g Puderzucker
- 15 g Mandeln, gemahlen
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Zitronensaft
- 1 Vanilleschote
- etwas rosarote Lebensmittelfarbe
- Salz
Gelatine
- 8 g Gelatine
- 7.5 g Gelatine
- 6 g Gelatine
Wasser
- 110 g Wasser
- 60 g Wasser
Sahne
- 200 g Sahne
- 100 g Sahne
Zucker
- 60 g Zucker
- 60 g Zucker
- 25 g Zucker
weiße Schokolade
- 110 g weiße Schokolade
- 100 g weiße Schokolade
- 20 g weiße Schokolade
Weizenmehl Type 405
- 110 g Weizenmehl Type 405
- 25 g Weizenmehl Type 405
Zubereitung
- 60 g Butter | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Weizenmehl Type 405Butter mit Puderzucker verkneten. Eigelb kurz unterkneten. Mehl und Mandeln zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.Teig 30 Min. kühlen.
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.Teig 3mm dünn ausrollen, einen Kreis von 16 cm ausstechen, mit einer Gabel einstechen und auf Backpapier ca. 15 Min. backen. Auskühlen lassen.
- 20 g weiße SchokoladeWeiße Schokolade schmelzen und den Mürbeteigboden damit einpinseln.
- 1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Weizenmehl Type 405 | SalzBackofen auf 200°C Umluft vorheizen.Ei trennen. Eiklar mit Salz und Zucker aufschlagen.Eigelb langsam unterlaufen lassen. Mehl vorsichtig unterheben, die Masse etwa 1cm dick auf Backpapier verstreichen und ca. 10 Min. backen.
- Biskuit auskühlen lassen und einen Kreis von 14cm ausstechen.
- 60 g Wasser | 60 g Zucker | 1 Zitronensaft | 110 g Rhabarber | 50 g Erdbeeren | 7.5 g GelatineEinen Tortenring (14cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Rhabarber in Stücke schneiden, Erdbeeren vierteln und beides im heißen Fond ca. 15 Min. köcheln.
- Einige Rhabarberstücke für das Dekor entnehmen.Eingeweichte Gelatine in das Kompott einrühren, in den vorbereiteten Ring gießen und mind. 3 Stunden tiefkühlen.
- 8 g Gelatine | 110 g Wasser | 60 g Zucker | 110 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup) | 70 g Crème Double | 100 g weiße Schokolade | etwas rosarote LebensmittelfarbeGelatine in kaltem Wasser einweichen.Wasser, Zucker und Glukose aufkochen, Crème Double einrühren und alles über die weiße Schokolade gießen.Lebensmittelfarbe und Gelatine zugeben und mit dem Stabmixer mixen. Kühlen.
- 100 g Sahne | 1 Vanilleschote | 110 g weiße SchokoladeVanillemark und Vanilleschote mit der Sahne aufkochen.Heiße Sahne über die weiße Schokolade gießen und zu einer glatten Ganache verrühren.
- Vanilleganache auf das gefrorene Rhabarberkompott geben.Biskuit darauflegen, leicht andrücken und den Kern weiter tiefkühlen.
- 200 g Erdbeerpüree | 200 g Sahne | 6 g GelatineSahne halb aufschlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Etwa 50 g Erdbeerpüree erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Erdbeerpüree angleichen und die geschlagene Sahne unterheben. Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
- Form oder Tortenring (18cm) mit Tortenrandfolie auslegen, gut halbvoll mit Erdbeermousse füllen, den gefrorenen Kern hineindrücken und mit restlicher Mousse auffüllen.Torte min. 6 Stunden tiefkühlen.
- Torte aus der Form lösen und auf ein Gitter stellen. Glasur vorsichtig verflüssigen und über die Torte gießen.Unteren Rand mit einer Winkelpalette abziehen und die Torte auf den Mürbeteig setzen.
- Oberseite mit Erdbeerscheiben, Rhabarberstücken und Schokoladenplättchen dekorieren.Vor dem Servieren mind. 3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Hallo Michael, deinen Blog habe ich erst vor ein paar Tagen entdeckt und werde jetzt öfters vorbeischauen 😀 Das Entremet sieht einfach köstlich aus, also habe ich es am Wochenende etwas abgewandelt „nachgebaut“. Vielen Dank für das Rezept!!!
Liebe Grüße
Hi Emma,
freut mich, dass dir mein Blog und das Entremet gefallen. Schön dich hier öfter zu sehen.
Liebe Grüße, Michael.
Hallo Michael,
bin vor kurzem auf Deine Seite gestossen -tolle Gliederung der Rubrik „Rezepte“, besondere vom Üblichen abweichende Rezepte, angenehm übersichtliche Aufmachung und der Clou – die Rezepte, die ich probiert habe schmecken toll und erinnern mich an Frankreich!
Bitte mach weiter so!!! Da merkt man, dass Du das Handwerk gelernt hast….
Vielen Dank, dass Du Dein Wissen mit uns teilst!
Viele Grüße von einer Törtchen-Närrin
Kerstin
Vielen Dank Kerstin, das freut mich sehr.